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《1》

一直看到一种非常有趣的论调。

不少新茶友喝过白茶后，第一反应是，这么淡，还这么贵？

这种现象，最常出现在白毫银针上。优质的白毫银针，是白茶中最具代表性的存在。同时由于产量低，物以稀为贵的道理，价格常年居高不下。

曾经听一个人说，白毫银针又贵又没味道，还不如不喝。接着，说起了熟普怎么怎么好喝，白茶根本难以与之相比。

即便是隔着屏幕，也能感受到话语中的轻蔑。

但这种捧一贬一的言论，不禁惹人发笑。

拿黑茶和白茶对比，两种完全不同的品类，如何能混为一谈呢？

这其实也说明了，喝茶喝得还是不够透彻。

而真正爱茶、懂茶的人，则会尊重不同，用心去感受每一种茶类的不同。

当然，大部分新茶友还是求知心切的。

前些天，一位茶友问，“是不是越清淡的白茶，价格越贵？耐泡的白茶，品质一定好？”

清淡、耐泡、价高、品质，这四个词的确都是白茶的常见词汇。

但组合在一起，却充斥着浓浓的违和感。

《2》

越清淡的白茶，价格越贵？

实际上，以“清淡”来形容白茶，并不恰当。

清淡，指的是颜色或气味清而淡，不浓；或是含油脂少的食物，清汤寡水。

反观优质白茶的特点，是鲜香醇爽、香清甘活。

则无论是香气还是滋味，都与清淡二字扯不上联系。

但有的茶友却说，“我喝的白茶，的确是淡淡的呀。”

真正的原因，还是在于没喝惯、没喝懂。

例如，以往爱喝岩茶、红茶、熟普的茶友，在第一次接触白茶的时候，通常会觉得滋味淡。

与先前浓厚的口味相比，白茶的滋味的确较为清雅。

可与此同时，这也是白茶的特色所在。

中国有六大茶类，并非所有茶叶都趋于一致，根据树种、工艺等等的不同，造就了六大茶类的特点不一，百花齐放。

福鼎白茶采摘自大白和大毫茶树品种，生出的芽头肥壮，白毫浓密，毫香浓郁，滋味鲜醇。

芽叶内积累了大量的营养物质，其中包括了丰沛的茶氨酸，茶氨酸主导的是茶叶中的鲜爽味。

再加上白茶简朴的加工工艺，不炒不揉不杀青，以萎凋和烘干为主。

可以说，白茶是最近天然的一种茶类，保持了原汁原味的同时，营养物质也被大量保留。

故而冲泡后的白茶茶汤，爽口、清甜、绵柔。

但接触白茶的时间短，喝茶经验尚浅的新茶友，常将这股鲜爽感误认为是滋味淡。

可当我们用沸水冲泡白茶，能嗅闻到花香、毫香、草药香、鲜笋香等等，层次多变，美妙无穷。

汤水淳和、稠滑，如丝缎般包裹着舌面，高级感十足的口感，令人回味无穷。

与真正清淡的白开水相比，白茶的风味馥郁饱满，何来淡的说法？

所以，优质的白茶虽然价格贵，但真正的原因在于品质好。

而想要喝懂白茶，还是需要多喝、多品味。

尊重不同，尊重差异，才是促进茶文化发展的关键所在。

若是六大茶类全部趋于一致，想必会失去许多喝茶的乐趣，不同的香气和滋味也难以感受到。

《3》

越耐泡的白茶，品质越好？

倒也未必。

产生这样的想法，是因为存在一部分茶友，将茶叶的耐泡度和品质划上了等号。

实际上，这是一个错误的想法。

理论上来说，内质充足的白茶更耐泡，耐泡的茶离不开品质加持。

但我们每个人对于“耐泡”的定义，有所不同。

有的人认为，只要茶叶的香气和滋味一直在，就是耐泡。

而有的人认为，只要茶汤一直有颜色，就是耐泡。

……

而在自己的眼中，耐泡并不仅仅是这么简单。

优质的白茶，在正确的冲泡方式下，香气和滋味均匀释放，一冲又一冲，美妙尽显。

10冲只是个起点，从第一冲到第十冲，滋味变化呈现平缓的抛物线状。

由浅入深，当第四、五冲到达一个巅峰以后，再缓缓回落。

到了第十冲之后，虽然滋味淡了，但若是再适当地坐杯30秒，让体内剩余的内质充分释放，而风味又能重新回来。

这，才是耐泡的表现。

平时冲泡白茶，讲究的是以白瓷盖碗作为茶具，沸水冲泡，快速出汤。

比如，用温水泡一款劣质茶，虽然汤水中带着淡淡的香气和滋味。

但从一而终没有变化，即便可以泡到20冲、30冲，但食之无味，又有何意义？

就像一篇没有高潮部分的长篇小说，平平无奇，让人没有兴趣继续读下去。

虽然文章够长，篇幅够多，但能代表它的质量高吗？

当然不能。

同理，耐泡度高的白茶，品质也未必好。

再比如，用闷泡的方式对待一款优质白茶。

在茶叶与水长时间的接触下，内质过量释放，养分提前析出完毕。

让原本可以冲泡10冲以上的白茶，被缩短到了6冲。

但耐泡度不佳的原因，并非由于品质，而是错误的冲泡方式。

所以，在正确的冲泡方式下，若白茶依然表现出超高的水平，香气滋味饱满，且十分耐泡，如此才能判断它的品质好坏。

《4》

最后，我们再来聊一聊品质和价格的关系。

其实，二者之间是剪不断，理还乱。

品质高的白茶，价格定然不会便宜；但价格高的白茶，品质却不一定好。

举个简单的例子，面前摆着两款白茶。

第一款，品类是寿眉，它的包装简单，以最常见的三层包装法密封好后，再无其它多余的装饰。

虽然品质较好，但由于年份低、包装朴素，所以价格适中。

第二款，品类同是寿眉，但包装却与前者大不相同。

精美的木箱，雕琢着龙凤呈祥的图案，配上古朴的锁头，摆在家中俨然是一道风景线。

其中装着一饼号称10年陈的老白茶，但打开一看，通体发黑，做旧无疑。

由于花俏的外包装，以及“超高”的年份，注定了它的价格不菲，是前者的5倍。

但孰优孰劣，高下立见。

此外，“天价茶”也是个活生生的例子。

70万元一斤的武夷岩茶，它真的是好茶吗？谁也难说。

所以，价格并不能决定白茶的品质，它只能作为一种参考。

当然，也不能全然不看价格。

毕竟某宝9.9一饼包邮的老白茶，200元一斤的正宗福鼎白毫银针，大把大把的存在。

价格低得离谱，不建议喝，也不敢喝。

否则，肠胃药一定少不了。

《5》

优质的白茶，并非一个淡字可以概括。

不富有冲击力的口感，温和细腻，鲜爽淳和，才是白茶的特质。

茶氨酸给我们口腔带来的，不是刺激感，而是舒适感。

苦涩味低，刺激感弱，但与此同时，丰腴的汤水，沉甸甸地落在舌面上，彰显着好茶的劲道。

喝下一杯富含养分的茶汤，犹如给舌面做了一场按摩，惬意感十足。

至于耐泡度，则是仁者见仁智者见智。

冲泡方式不同，所呈现出来的表现就大不相同。

若是真正想要对比茶叶的耐泡程度，则要建立在统一的、正确的冲泡方法上。

否则，不就成了风马牛不相及吗？

所以，“越贵的白茶口感越淡，越耐泡的白茶品质好”，实际上是个驳论。

并不完全错，但也不正确。

反而是这种似是而非的观念，容易误导一大帮新茶友。

明辨是非，很重要。

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