白毫银针：白茶之王的前世今生一探究竟

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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谈及白毫银针，大伙儿的脑袋里，是不是也不自觉浮现出白毫银针的样貌？

寸许芽心，银光闪烁，外表覆盖着一层白毫，远观似雪，似盖着一层小冰晶。泡后，银针立于水中，条条挺立，如陈枪列戟，升降浮游，茶汤赤金透亮，可见白毫在水中沉浮。

白毫银针，在白茶中可谓之“王者”，其产量稀少，价格高，成为老茶友收藏的必备选择。若是陈年的白毫银针，有着“价同金埒”的地位。

这样一款看似娇小的白毫银针，是如一步步成为白茶中的王者，傲视群茶的呢？

我们在购买白茶时，又为什么要选择白毫银针呢？

今天这篇文章，且带各位了解一番，白毫银针的前世今生！

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什么是白毫银针？

关于白毫银针，它的官方定义是：以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

此处，可提炼出三个要点。

第一，原料是要用大白茶或者是水仙茶

第二，是用茶树的单芽为原料

第三，用的是萎凋、干燥等传统工艺制作而成的茶

需满足这三个条件，方可称之为白毫银针

我们见到的白毫银针，长约寸许，单芽肥壮，外观覆盖着白毫。因是用萎凋、干燥的传统工艺，颜色未被破坏，保留了白毫银针翠绿的特点。

在最新国标中，白毫银针被分为两个等级，特级和一级。

特级白毫银针，芽针肥壮、茸毛厚，外观均整、洁净，色银灰白，富有光泽。

一级白毫银针，芽针秀长较肥壮，茸毛厚，外观洁净，均整，色银灰白。

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白毫银针有什么特点？

白毫银针的特点，体现在两个方面。

第一，白毫银针产量少

白毫银针，在每年的春季采摘，从3月中下旬持续到4月1日前后结束（具体采摘时间，根据当年天气情况而定，像今年立春早，高山白毫银针在3月中旬就已经开始开采，至3月底结束。）

前后采摘时间持续约两周，且白毫银针有十不采的说法，故而白毫银针的产量，相比白牡丹和白毫银针，可是少得可怜。

产量少的特点，也使得白毫银针供不应求，价格高。

（十不采：雨天不采，露水未乾不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。）

第二，白毫银针鲜爽

白毫银针另一个不可忽视的特点——鲜爽。

白毫银针，可谓白茶中的鲜爽之最。白毫银针鲜爽的来源，是它丰富的氨基酸物质，以及茶多酚和咖啡碱的络合物。

如我们肉眼可见的白毫，就是氨基酸的一种表现形式，它可是白茶中的“味精”，用于提鲜。

白毫越丰富的白茶，它的鲜爽感越强烈。

鲜爽，是一种口腔的体会，如同吃到一根刚刚采摘下来的黄瓜，我们会觉得鲜爽无比。

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白毫银针是什么香气？

白毫银针，它的香气会随着年份而变化。

当年刚刚做好的银针，它的香型主要有三种。

1、毫香

毫香，是白毫银针的主旋律，亦可称之为品种香。

毫香，很多人说闻不出来。

其实不然，毫香是非常好辨认的，当大家刚刚打开包装，扑鼻而来那种干爽的香气，便是毫香。

烫壶温杯，马上投茶，盖上盖子，静置十秒，而后揭开一条缝隙，迎面而来的似干芦苇的香气，亦是毫香。

2、花香

白毫银针的花香，有些特殊，它并不属于非常张扬的一类，而且也无法说出它的具体香型。

比栀子花香，它淡一些。

比茉莉花香，它大气一些。

比兰花香，它高雅一些。

比桂花香，它甜一些。

若是要说具体花香，那真的是一个综合体！

3、鲜笋香

鲜笋香，通常出现在尾调上，像是一个配角，默默无闻。

鲜笋香，给人的感觉就是鲜与爽，闻着特别通畅。

陈化多年的白毫银针，它的香气，也有三类。

1、毫香

2、药香

3、稻谷香

与当年的新茶相比，老茶白毫银针，它的药香更夺人眼球。

白毫银针的药香，并不是那种苦苦的中药的香气，而是比较清爽的某种草药香。香气不会刺鼻，也不会让人心生反感。

一年茶，三年药，七年宝，白毫银针越陈化，它的药香越浓郁。

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白毫银针的口感

白毫银针的口感，可用：清、鲜、淳、爽总结。

清，即清澈、清透、清冽、清爽，白毫银针喝在嘴里，会感觉它是清澈的、清爽的，不会给舌头带来负担感，也不会觉得黏腻。咽下后，口腔爽朗。

鲜，鲜香，鲜爽，鲜甜。白毫银针茶汤里的“鲜”，来自于氨基酸以及茶多酚、咖啡碱的络合物。

淳，淳和，淳厚，含一口茶汤在嘴里，用舌头轻轻推动茶汤，茶汤给人的感觉是淳的，有一定的厚度。

爽，爽滑、爽口，喝完白毫银针，茶汤是爽口的，爽滑的。这种鲜爽的口感，特别适合炎热的夏天喝，喝完后，通体舒畅。

加上工艺好、品质好的高山白毫银针花香落水，更为茶汤加分不少。

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白毫银针的营养价值

白茶中的营养物质，主要是氨基酸、茶多酚、咖啡碱等物质。

氨基酸含量2-5%

氨基酸，大家都不陌生，它可是人体必须的营养成分，每天我们都要通过不同的形式来获取氨基酸物质。

同时氨基酸是白茶的鲜爽物质，芽头越嫩的茶，氨基酸的含量越高。

儿茶素类含量6-12%

儿茶素是多酚类物质的一种，它具有极好的抗氧化性。儿茶素的抗氧化性是维生素E的200倍。

生物碱含量2-4.5%

咖啡碱，具有舒张血管、兴奋中枢神经、促进血液循环、预防高血压、头痛、心肌梗等药理和生理作用。

一杯白毫银针，它的营养价值有多高。

喝一杯300毫升的白毫银针，相当于1.5瓶红葡萄酒(每瓶约750毫升)所拥有的抗氧化性；

喝一杯300毫升的白毫银针，相当于12瓶白葡萄酒所具备的抗氧化性；

喝一杯300毫升的白毫银针，相当于4个苹果的抗氧化效果；

喝一杯300毫升的白毫银针，相当于5只洋葱的抗氧化效果；

喝一杯300毫升的白毫银针，相当于7杯鲜橙汁所具有抗氧化效果；

喝一杯300毫升的白毫银针，相当于12杯啤酒的抗氧化效果。

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白毫银针的保健功效

白毫银针中含有丰富营养物质，在这些营养物质之下，白毫银针具有以下保健功效。

1、提高心血管系统活性

2、提高抗菌及抗病毒活性

3、提高抗肿瘤活性

4、提高抗氧化自由基活性

5、保肝活性

6、健胃提神

7、祛湿退热

8、清热解毒

9、祛暑消暑

10、降血压

11、降血糖

12、降血脂

在东南亚地区，白毫银针经常被药师当做药引，在治疗小儿麻疹、发烧等方面，有良好的辅助功效。

《8》

白毫银针，作为白茶之王，不负众望。

白毫银针，外观俊秀，白毫覆被，银装素裹，熠熠亮光。

冲泡后，香气清鲜，味道淳和，杯中的景象也使人情味横生。

茶在杯中冲泡，即呈现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽耸立，蔚为奇观。

炎炎夏季，泡一杯白毫银针，享幽雅恬淡之感。

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