太平猴魁：揭秘“两刀一枪”的由来与名茶魁首的地位

今天这一期内容小编要给各位茶友来讲讲绿茶里的太平猴魁。小编刚听说太平猴魁的时候，就觉得这个茶名取的很有意思。所以小编首先要给各位茶友来讲讲这个太平猴魁的历史渊源。太平猴魁创制于1900年。清未，南京叶长春茶庄在太平县新明茶区设茶号，收购茶叶。老板为了赚取利润，将成茶中的幼嫩芽叶单独拣出，高价销往南京等地。猴坑茶农王魁成借鉴茶商的做法，在凤凰尖茶园，选肥壮幼嫩的一芽二叶，精工细制成王老二魁尖。由于它在尖茶之中的魁首品质，故以产地猴坑所在地定名为“猴魁”。太平猴魁的名字就是这样来的1915年，太平猴魁在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章。新中国建立后，1955年，太平猴魁又被评为全国十大名茶之一。

太平猴魁产于黄山区新明乡猴坑一带的猴坑、猴村、颜家三个自然村。茶园多分布在350米以上的山上，面积较大的有凤凰尖、狮形尖、九龙岗、五里培等，猴岗一带更是云海缥缈，翠峰叠嶂，登高远眺，依稀可见美丽的太平湖。这里山高林密，气候湿润，土质肥沃，四季云雾缭绕、花香鸟语，树香、花香熏染着茶树和茶叶。在兰花茂盛的高山区所产的春茶，兰花香气特别浓郁，这就是受兰花长时间熏染的结果。

下面小编就给各位茶友来说说为什么称它为两刀一枪。这个与他的采制技巧有很大的联系。太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究，谷雨前后，当20%芽梢长到一芽三叶初展时，即可开园。其后3~4天采一批，采到立夏停采。采摘标准为一芽三叶初展，采回的鲜叶要进行“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”，作为制猴魁的原料。“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形。所以在采摘过程中有“四拣八不要”原则，“四拣”即拣山、拣丛、拣枝、拣尖，“八不要”即叶芽过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶不要。采摘要在晴天进行，雨天一般不采。一般上午采、中午拣，当天制完。制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序。该茶制法不经揉捻，茶汁未出，故极耐冲泡。这样产出的太平猴魁茶每一朵都是两叶抱一芽，芽藏而不露，所以就被称为“两刀一枪”。正是因为严格的采摘标准和制作工艺使得太平猴魁在我国名茶中亦属魁首。

“太平猴魁”的色、香、味、形独具格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，品其味道，兰花香扑鼻而来，滋味醇厚爽口，总的来说就是头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存，这也就是人们常说的猴韵。

今天关于太平猴魁的内容就全部给各位茶友讲完了，如果各位茶友喜欢或者感兴趣请关注并点赞，我们下期再见。