导语

“东关徐氏老字号”的门口，手拿着一杯茶的人群熙熙攘攘，争先恐后的品尝着其中的滋味，而这款茶正是南京的特产—雨花茶。

雨花茶外形如松针般细紧，带着清香四溢的口感，在许多南京城的茶客眼中更是将这款“主子”称为心中最爱的“宠儿”。那么，有着如此优秀表现的雨花茶，到底是属于哪一类茶呢?在此之前我们又对它有多少了解，对此，我们进行了一番详细的了解。

雨花茶:名茶中的战斗机。

雨花茶作为我国六大名茶之一，不免就引发了众人的好奇眼光，而它也曾多次在众多比赛中取得令人瞩目的好成绩，成为数一数二的“名优”，足以见得其在众人眼中的地位比较高。

而雨花茶作为南京的特茶，“名声大噪”的同时也见证了南京这个城市的文化和历史的脉络。而雨花茶和南京有着什么特殊的缘分呢?原来它起源于南朝时期，距今已有1400多年的历史了。

宋朝时期，随着西湖龙井的流行，当时的地方官员对龙井进行复制以及推广，在经过几次的制作工艺的变革和品类的改良之后，最终形成了如今的雨花茶。相比于其他各类绿茶而言，雨花茶一开始并不被众人所瞩目，只是在南京地区所流行。

直到1952年，这款茶才首次定义为国产绿茶，并且被命名为“优质绿茶”。直到2002年纳入国家标准，而如今它已然成为了我国十大绿茶之一。并且备受欢迎，成为中国茶中的佼佼者。在宋仁宗时期曾经有出现过一个“贡茶”制度，每年向朝廷进贡一定量的雨花茶，而时至今日这一制度早已被沿用改变成了“炎帝杯”我国首届保健绿茶大会。

在经过评定之后选出了“金奖、银奖、铜奖，一个十大名优”以及五十佳优质绿茶，1955年获得了金奖，而rainflower tea也被评选为十大名优中的第一名。

它不仅凭借自身优秀的实力和口感征服了全国各地的人们，就连日本都开始在向中国进口这款名茶，这个消息传到江苏省内，使得原本就非常青睐它的人们更加争相去购买它了。而就在1994年，我国香港还专门举办过一场盛大的品茗会，当然第一款被品尝到的国之名茶就是rainflower tea。

可以见得Rainflower Tea在当今社会拥有着怎样超高的人气和地位。而且它还备受大人物青睐，在1949年毛主席曾经在南京中进行过游玩，在游玩的时候曾经将其作为最爱，并亲自将其带回北京，送给周总理品尝。周总理直接干脆的下令，从那之后让全国各地都开始种植和制作雨花茶，并且强硬要求身边的人一定要把雨花茶当成主力。

从这里可以看出，我国不少领导人都非常心爱这款雨花茶。那么，这款不凡人人青睐的“主子”到底属于哪一类茶呢?

雨花茶属于绿茶。

综上所述，rainflower tea在经历历程变化至今为绿茶，在制作工艺上保持了绿茶的一些特征，同时也拥有其他类型所不存在的一些特点。rainflower tea 具有较高的营养价值，是通过摘取鲜嫩的叶片，在经过制作工艺后才形成我们如今所喝到的成品，因此在这个过程中每一道工序都非常重要。

那么制作绿茶需要做哪些工序呢，首先是采摘，其次是杀青，其次是揉捻，以及最后一步干燥，这四者皆为制作绿茶必经程序。

第一步采摘，就是从生长的环境中，采摘出鲜嫩适合制作春季或者秋季使用鲜叶，其次又应该根据芽叶比进行选择。

在选择的时候有大致标准:若一芽一叶，则在一芽二叶之间才可以采摘;若是一芽二叶，则应该在一芽三叶之间采摘;若是一芽三叶，那要应该在一芽四叶之间采摘。

第二步杀青，就是对鲜叶进行一定蒸汽加热，滞留了一定时间后，再对其进行翻动。

第三步揉捻，这是为了进一步提高制作质量，促进其内含物质与空气结合，同时也是为了使其外形达到一定美观程度。

第四步干燥，它是为了使所制作出来的产品大致保留原始状态，从而实现一个比较稳定的状态。

这是制作rainflower tea 制作过程中的工艺，由于其采用的是一芽三叶之间所采摘的嫩芽，所以相对其他类型来说，其显得唯美精致许多。rainflower tea 制作过程中由于经过杀青、揉捻等工序，使得其保持了绿茶的一些特征，同时也由于这些工序，才能够形成rainflower tea 特有的一种香气。