茶叶百科：黄茶入门指南，你知道黄茶的三大类别吗？

什么是黄茶？

黄茶类属轻微发酵茶，具有黄汤黄叶的特点，用带有茸毛的芽或芽叶制成。制茶工艺类似绿茶，在制茶过程中有焖黄工艺，形成黄茶黄汤、黄叶的特征。

黄茶的制作工艺是什么？

制作黄茶有以下工序:杀青→揉捻→焖黄→摊凉→初包→复烘→再包→焙干黄茶。制作的特点是杀青、烘焙都温度较低，杀青动作轻而迅速。

制作工艺最重要的工艺是什么？

制作黄茶的重要工艺是焖黄。焖黄能工序有的在揉捻之后。焖黄能促进茶叶中某些成分的变化与转化，减少茶的苦涩味，增加甜醇味，消除粗青气，产生甜香味，需以双层皮纸包裹发酵两次，历时长达60小时。焖黄是形成黄茶黄汤、黄叶品质特征的关键工艺，使黄茶拥有味醇甘爽，汤黄澄亮，茸毫呈黄的特色。

黄茶有哪些名优品种？

黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

①黄芽茶，原料细嫩、采摘单芽或者一芽一叶加工而成，名品为湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针"，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

②黄小茶，采摘细嫩芽叶加工而成，品种有湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。

③黄大茶，采摘一芽二、三叶甚至,一芽四、五叶为原料制作而成，品种有安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

冲泡黄茶的水温多少合适？

由于别茶原料不同，煮茶冲泡时所需水温也不同。

①黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或者一. 芽一叶加工而成，可选择75~80°C的水温泡茶。

②黄小茶采摘细嫩芽叶加工而成，可选择85°C的水温泡茶。

③黄大茶采摘一.芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，可选择90°C的水温冲泡。

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