「茶艺指南」如何鉴别福鼎白茶的春、夏、秋三季茶叶？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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白茶的分类，有很多标准。

按照不同的采摘标准，可以分为白毫银针、白牡丹和寿眉；

按照产茶地区的不同，有福鼎白茶和政和白茶的区别；

按照白茶的形态划分，又可以分为散茶和饼茶；

按照白茶的年份划分，还能分为新茶和老茶；

若是按照采摘季节的不同，还有春茶、夏茶和秋茶的区别。

白毫银针、白牡丹、寿眉、散茶、饼茶、新茶、老茶已经介绍过不少，也告诉了茶友们的区分方法，但有茶友说：“小陈啊，你说的这些我都知道的差不多了，但还有一点没搞懂，这春茶、夏茶、秋茶要怎么区分呢？有没有什么特点？”

白茶的春茶、夏茶、秋茶，当然是有区别的，不同季节采摘的白茶，就好像不同成长阶段的孩子，它们是有很明显的不同。

我们来全方位了解一下，春茶、夏茶、秋茶要如何区分。

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首先要了解的是，春茶、夏茶、秋茶是怎么划分的。

一般白茶中的春茶、夏茶和秋茶，是按照采摘时间进行划分。

春茶，是每年春天采摘的茶一般是从春分前后开始采茶，历经惊蛰、春分、清明、谷雨等节气。前后持续60天左右。

夏茶，则是在每年的夏季，一般从历经立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑，前后时间持续95天左右，跨度长。

秋茶，则是在每年立秋之后开始采摘，历经立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降等节气，前后100天左右。

不同的生长时间，让不同季节的白茶拥有不同特点，所以才会有这样的季节划分。

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其次，不同时间采摘的白茶，特点也有所不同。

1、夏茶

在这3个季度中，夏天通常不采摘茶叶。

最主要还是因为夏茶的口感不如春茶和秋茶柔顺，容易出现苦涩感。

到了夏天，气温高，白茶的生长速度快，容易变老，在民间，有“茶到立夏一夜粗”的说法。

夏季季节炎热的特点，让白茶中的氨基酸含量减少，夏茶茶汤的鲜爽感就不然春茶强烈，不如春茶清甜，也不如秋茶醇厚。

同时，由于带苦涩味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，成茶色泽不一，而且滋味较为苦涩。

这一季节特点，只能让白茶安分地待在茶树上，熬过夏天后，到了秋天再采摘。

当然，也有部分茶农，觉得夏茶产量这么高，不采了可惜，于是就尝试这做一做夏茶，但这种茶，缺陷也很多。

还是因为天气热的缘故，夏天做出来的白茶就容易出现红叶，叶片以黄褐色居多，极少见到五彩色。

夏茶的成色，如同采摘下的新鲜树叶放在夏天的太阳下暴晒，长的极丑，芽头极为瘦弱。

作为尝鲜，还是可以试试看的，但要长期保存的话，还是建议收藏春茶和秋茶。

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2、春茶

白茶的春茶，极好区分。

在春茶季，白茶采摘的品类是最多的，白毫银针、白牡丹、寿眉都有采摘。

这3种茶，也非常有特点。

白毫银针，是用肥壮的芽头制作而成，从外观上来看，密布白毫，还会有一旗一枪的外观特点，一看便至。

白牡丹，用的是茶树末梢一芽一二叶的原料制作而成，外观上也带有明显的白毫。叶片狭长如柳叶。

白牡丹，外观上非常有特点。

寿眉，在白牡丹之后采摘，是用一芽三四叶的原料制作而成，芽头比较瘦小，叶片阔大。

春寿眉的色泽，继承了春茶的特点，看起来比较翠绿、鲜嫩。

春茶最大的特点，在于其强烈的鲜爽感，不论是白毫银针、白牡丹是寿眉，都有着如嫩笋、芭蕉叶、新鲜粽叶般的香气，这些香气，同样会聚集在茶汤当中，喝到嘴里，茶汤都是鲜爽的，鲜嫩的，清爽的，如沐春风。

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3、秋茶

秋茶的采摘，是以寿眉为主，秋茶寿眉的产量，可是寿眉总产量的2/3呢，我们见到的秋茶概率，可要比春茶寿眉高。

产量决定了曝光量。

秋茶寿眉的采摘时间，前后多达100天呢，而春寿眉，只有30天左右的时间。换算一下，秋寿眉的产量是春寿眉产量的3倍之多。

秋茶的鲜爽感，比如春茶强烈。但秋茶的特点，在于汤水的醇厚、顺滑和柔和。

经过了一个夏天的高温考验，秋茶中的果胶物质变得更加丰富，茶梗更加坚挺，叶片更加肥厚，冲泡过后，自然茶汤会更加浓稠。

且秋茶的香气，也很有特色，是成熟的、沉稳的草药香、花香，还有稻谷香、谷物香等，喝一杯秋茶，仿佛联想到了一个大大的草垛，边上堆满了小麦和玉米，五谷丰登。

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白毫银针和白牡丹，是春茶的常见品种。而寿眉，则是春茶季和秋茶季都有采摘的。

从采摘的标准上来看，寿眉都是一芽三四叶、芽叶连枝的特点，具体要怎么区分呢？

看叶子的颜色。

春寿眉的叶片颜色会更加翠绿、油亮。

由于春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经头年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥壮。色素物质还没有经过高温的考验，叶绿素依旧是最要成分，做出来的春寿眉颜色会更绿些。

秋寿眉的叶片颜色会更丰富，不仅仅是绿色、还会有古铜色、黄褐色、黄绿色等颜色变化，好像迷彩服的颜色一般。

秋寿眉的生长，经过了夏季高温的考验，色素物质发生了变化，叶绿素已经不仅仅是主要成分了，还多了茶黄素、茶红素等，故而颜色看着更为丰富一些。

看外观，便可直接区分。一个是翠绿的（春寿眉）、一个是五彩的（秋寿眉）

除了颜色，二者的肥厚程度也不同。

春茶寿眉，看起来会更娇嫩一些；而秋寿眉，茶树为抵抗高温，会分泌出较多的腊质保护茶叶细胞免受伤害，所以看起来更加肥厚、油亮。

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这就是春茶、夏茶和秋茶的特点，每一个季节产的白茶，都会带有浓郁的季节印记。

春茶鲜爽、夏茶苦涩、秋茶醇厚，不同季节的白茶，亦有不同的风采。

若是要长期保存和平时饮用，那是选择鲜爽的春茶或者是醇厚的秋茶，至于鸡肋般的夏茶，相信在日后的某一天，也会有所用途。

毕竟，是金子总会发光。

夏茶是不是金子，还有待发掘。

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