铁观音：你知道的关于它的小知识

春夏交织的5月，

万物生长，茶香飘飘

现在铁观音的采摘基本接近尾声，到了紧锣密鼓的制茶与新茶上市季节。铁观音作为“十大名茶”之一，也是很多茶友最先接触的茶。而莲英的茶友们也基本上都是老茶客了。

茶友们，喝了这么多年的铁观音，你对它又了解多少呢？趁着5月好时光，不如来聊聊铁观音~

1、定 位 ：

铁观音是乌龙茶的代表名品，它介于绿茶与红茶之间，属于半发酵茶。已连续多年位列中国区域品牌价值榜榜首。

据国内外试验研究表明，安溪铁观音中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。

2、诞 生

都说，物竞天择，适者生存。

铁观音品种是在极端恶劣的气候环境下诞生的。

安溪建县千年以来，县志记载了十场大雪。

其中，非常密集地在1718年-1728年这十年间，共有连续的六场大雪，而遭受雪灾冻压的、完全幸存的一个茶树天然杂交种“铁观音”就奇迹般的诞生了。

3、品 种 ：

① 铁观音品种特征：

紫芽：茶树的顶芽为紫色；

圆叶：茶树的叶片为椭圆形；

歪尾：茶树的叶尖向一边歪；

手指印：茶树叶片的两端有类似手指按压过的痕迹（又称为“观音手指印”）。

② 铁观音的“天地人种”：

天时：采摘时要求北风天，天气晴朗。

地利：南亚热带、中亚热带地区，阳光充足，火山岩母质风化肥沃土壤。

人和：要求工艺精湛的制茶技术人员和栽培生产人员。

品种：优质铁观音品种。

4、采 摘

① 铁观音一般三月下旬萌芽，一年分四季采制：

谷雨至立夏为春茶，夏至至小暑为夏茶，立秋至处暑为暑茶，秋分至寒露为秋茶。

春茶主“水”，秋茶主“香”，所谓“春水秋香”。夏、暑茶品质较春、秋茶次之。

② 铁观音采时要做到“五不”：

即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。

生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。

③ 开面采

铁观音不同于多数茶只采幼嫩芽叶，而是采成熟新梢的三四叶，俗称“开面采”。

也就是说，铁观音采摘时叶片已全部展开，形成驻芽（驻芽：新梢生长到顶芽不再展叶或生长休止）。

5、制 作 ：

① 生产出优质的铁观音茶必须具备：

a、纯种铁观音品种茶树；

b、茶树生长在良好的土壤、气候环境中,并得到精心培育；

c、精湛的采制技术。

以上三者缺一不可。

② 晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干……每一泡铁观音都要经历10道传统工序、36小时制作，才能醇厚甘鲜、齿颊留香。

6、成 茶

① 优质铁观音的重要特征：

干茶色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜；

汤色金黄，浓艳清澈；

茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；

叶底肥厚明亮，具绸面光泽；

香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。

② 如何挑选铁观音茶叶？

挑选铁观音时可将干茶捧在手上对着光线检视，看茶叶颜色是否鲜活。

冬茶颜色应为翠绿；春茶则为墨绿，最好有砂绿白霜。

如果茶叶灰暗枯黄则为劣品。

③ 如何储藏铁观音茶叶？

铁观音属于半发酵茶，常温保存即可。

储藏时要充分保持干燥；避免与带有异味的物质接触；避免光照，不要挤压或撞击茶叶。

为保证品质与口感，轻焙火的铁观音应尽快饮用完毕。

茶叶的世界奥秘无穷，关于铁观音的知识与文化也不是一个篇幅就能道明的。未来，我们再慢慢探讨。（郑莲英）