乐享云南：非遗传承的江城帕卡茶

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——市级非遗项目：江城帕卡茶

“帕卡”在哈尼族语中意为“老叶子”，帕卡茶起源于普洱江城县，这里的哈尼族、彝族、傣族等少数民族都有煨茶的习惯。过去，春夏采摘的嫩茶叶大部分被制成普洱茶或绿茶出售，茶农自己舍不得喝，便把秋后的老叶子制成帕卡茶来喝，帕卡茶就这样传承了下来，还逐渐发展出了独特的加工工艺，以及利用陶罐煨茶的方法，帕卡茶制作工艺现已被列为市级非遗项目。

帕卡茶非遗传承人凭手感和几十年来的制茶经验，通过闷、蒸、煮、炒、抖、甩、抛、翻等手法，使鲜叶在锅中受热均匀，充分释放出茶叶内含的芳香物质。在揉捻茶叶时，传承人的手法技巧轻重适度、刚柔并济，既能适度脱出叶中的苦涩味，又使茶叶破裂程度适当，以保证在冲泡时茶叶能均匀地释放香味。

帕卡茶是高温茶，煮着喝比泡着喝更有味道。拢上一塘火，煨上一罐帕卡茶，小火加温后慢慢煮泡，茶汤的香味随即释放出来，汤色金黄透彻、香味纯正清冽。与亲朋好友围坐在火塘边，掰一块“腊帕卡”，放入泥土烧的陶罐中慢慢煨煮，伴着茶叶的清香慢慢飘散，聊聊家常、讲讲趣事，那是一种记忆中真实而温暖的味道。

文 朱正

图 普洱市非遗中心、子涵

海报设计 张楠

编辑 童文文

本期责编 张灵洁 刘娅娟

审核 马波 刘丽