魏月德与他的“会说话”的铁观音茶

国际在线报道（记者 秦靓）：金秋十月，正是铁观音秋茶上市的季节。在铁观音的故乡——福建省安溪县，铁观音的采摘、制作和交易正在如火如荼地进行。这期间，记者走访了铁观音传统制作技艺国家级非物质文化遗产传承人魏月德，请他谈一谈铁观音“会说话”的秘密。

魏月德，1964年生，福建省泉州市安溪县人，铁观音始祖魏荫第九代孙。

“我做茶已经做40多年了，实际上茶就是像灵魂一样在我身上，所以茶和人的灵魂是在一起的”。

“在这边是空气清新，天上的露水、地上的土质还有山水的陪伴，还有我们的人，生在这里，跟茶与土地的结合，所以叫天地人结合”。

“这颗母树是我雍正元年1723年我祖先魏荫在这里发现的第一颗母树。”

“原来叫摇钱树，（我祖先）从这边压苗，种植在铁鼎中，所以炒出来的茶也是沉重如铁，色泽如铁，后来名字叫为铁观音。”

“从观音托梦指点以后，我们魏家有一个规则，作为一种贵重的礼品敬送，送女儿就是两棵，朋友来的很多也是两棵。一个是可以去发展茶树，还可以造福万民，也可以增加收入。”

“做铁观音的工艺就是很深的，先死后活才是死去活来。从开始一动没有摇青，放着的就干掉啦。有摇青的它是一摇均，也就是叫醒；二摇水，也是固活；三摇香，也是固香；四摇韵，也是固韵。所以要达到这四个，那功夫不简单。”

“铁观音的香是摇出来的，韵是炒出来的，型是捏出来的，味道是焙出来的，质量是比出来的。”

“半发酵乌龙茶的工艺特别复杂，它的讲究，达到最高境界，让它的芳香物质，从那里面出来。”

“（做茶的时候）温度高、温度低，还有一个时辰的变化就这么简单，但是要悟性，你要很专一的，专心的去感悟；还有经验，还有长期的经验来做出这个工艺，所以为什么叫工夫茶。”

“做好一杯铁观音，要让茶说话，让茶跟你说我很香，我很甜，我很甘，自己说出来，这才是高；喝的舒服，喝的爽，达到境界喝的健康，这样就是让茶说话。”