白茶饼口感不佳？这些原因或许能解释，总有一款适合你

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文 | 白妹子

1

前段时间有位茶友和小白抱怨，说自己家的白茶是在是堆不下了，刚开始喝茶的时候只有那么一箱子白茶，还只是个小箱子。

现在越来越喜欢白茶，每年的白茶上市都要囤一些，遇到好茶更是忍不住剁手，不知不觉就在家里囤下了许多。

原本是将白茶放在一间没人睡的屋子里头，而现在的白茶挨挨挤挤的堆满了一屋子，连床垫杯子都收起来，床板上面也成了放茶的地方。

天哪，这可真的是茶占了人睡的地，让人无处可睡呐。

存下来的白茶占了一间屋子，这位茶友果然是大手笔呀。

茶友却说不是，只自己喜欢喝秋白茶，偏偏这秋白茶又是个蓬松的，暄腾腾的。

虽然看起来多，不过是枝大叶阔的实在占地方而已。

那为什么不买饼茶呀，这东西可是比散茶要节省空间的多。

再加上这位茶友又住在北方，茶叶经过长途运输难免会有些撞击，饼茶不占空间，又利于运输的特点不就是为了茶友这种情况而量身定做的吗？

“饼茶不行，不好喝。”

“压饼就把茶给压坏了，苦苦涩涩没有白茶的清甜。”

“真的，泡也泡不好，一股味道难以言说。”

没想到茶友居然对饼茶有这么多的意见啊，不过相对于散茶，饼茶的冲泡确实是要更麻烦一些。

小白想了想，还是觉得应该让这位茶友试着接触一下饼茶，因为泡到的饼茶不好喝，是由很多因素构成的。

有许多茶友原来不喜欢喝白茶，便是因为这样那样的缘故，今天小白想将白茶茶饼不好喝的几个原因个罗列出来。

茶友们若是有触雷的，可以之后的冲泡中将其改正，又或者是茶饼的问题，换一块茶饼试试。

如果还是不喜欢，那只能作罢，看来茶友与茶饼之间是真的没有缘分。

2

茶饼不好喝，可能是压饼原料不好的锅。

原料不好，不论是白茶散茶还是饼茶，都泡不出好滋味，不独独是饼茶的问题。

茶饼滋味苦涩有可能是夏白茶压饼。

市面上大多数的白茶都在春秋两季，春白茶鲜嫩，营养价值丰富，滋味鲜爽，汤感盈润。

秋白茶香气高，花香馥郁，汤感稠滑甜润。

两种季节的白茶都有各自的优点，且都是令人喜悦的。

但在春秋之间的夏季，那时候生长的白茶就没有这样的好运气了。

夏季的时候阳光强烈，植物的生长迅速，白茶也不例外。

个子猛长的后果就是内质的空虚，现在的小孩会背的古诗，一个比一个多，甚至可以进行诗句接龙。

可若是问他意思，小脑袋摇摇，现在的年纪理解这个，实在是太难了。

夏季生长的白茶，所有的力气都用来抽高个子了，没有过多的内质积累下来。

阳光强烈，鲜嫩度低，茶多酚物质较多，故而苦涩味和收敛性比较强。

夏白茶的个子是比较大的，秋白茶的茶叶外形同样如此，所以将夏白茶压饼的白茶，错认做是秋白茶也就不足为奇了。

3

工艺不好：压饼过结实，泡不开。

除了原料不好之外，饼茶的滋味和散茶一样，都受到工艺的影响。

别以为压饼简单，同样是有讲究的。

有的人家压饼松紧得当，而有的人家则压得像是个铁饼似的，恨不得拿一个凿子和铁锤来敲打它。

在压制白牡丹和白毫银针的时候一定要松压。

白毫银针和白牡丹都属于比较幼嫩的茶叶，容易定型。

若是压得太紧，撬饼的时候七零八落的撬出过多的碎末，这茶不就浪费了吗？

而在压制荒野冬片那样的纤维比较多，蜡质层比较厚的白茶时，就需要用到更加高超的技术了。

蒸软过的荒野冬片，叶子是比较韧的。

一次压饼往往无法定型，需要反复压上几次，这几次当中又需要把握好分寸。

不然就算是冬片，一样会被压成铁饼的模样，压茶饼，需要压饼师傅极大的耐心。

做茶这门手艺，或许真的是需要有一定年纪的人才能够胜任，大多数的年轻人太过于浮躁，沉不下心来的。

4

撬饼碎，都是茶沫子，或许是遇到了碎茶压饼。

茶饼撬饼，也是茶友们经常过不去的一个坎。

撬饼的时候都是有窍门的，在茶饼边缘找一个有缝隙的地方，将茶刀平行插入，可以将茶刀左右摇摆，将周遭的缝隙拉大。

同时，茶刀也要插入的稍微深一些，

利用杆杠原理将茶刀向上撬动，这时候的一块茶饼就撬下来啦。

虽然还是会有一些碎茶，但是撬下来的部分也是相对完整的。

可是为什么有的茶友，按照这个办法撬茶饼还是撬下了许许多多的碎末呢？

茶友们有没有想过，或许不是自己的技巧不对，而是茶饼的问题。

有的茶商在压饼的时候，会将卖不出去的一些碎茶夹带在压饼的茶叶里面，而且是非常有心机的放在中间部分，周围是被完整版的散茶包裹起来的。

这样压制出来的茶饼，在外观上还是非常漂亮的，但是在撬饼的时候就露出马脚来了，茶饼非常的碎。

茶友们以为是茶饼不好撬，又或者是自己的技术不过关，可或许茶友的茶饼原来就是黑心茶商的心机产物。

换一块松紧得当的白茶饼，开启撬饼的新世纪，小白家的2016白露饼就很合适。

由于是秋茶，有一定的茶梗作为缓冲，茶饼上的插入点容易找到，松紧得当易撬开。

5

水温不对，低温冲泡，使得茶汤太淡。

选好了茶饼，又完美的将茶饼给撬下一个小块，这时候的茶饼若还是不好喝的话。

很有可能是在冲泡上又掉了链子。

冲泡茶饼的水温过低，茶叶当中高沸点的内质无法溶出。

特别是老白茶，在长久的陈化当中，将内质转化，储存在更深层处，只有沸水才能够将其激发出来。

用了不温不火的水温冲泡，汤水的滋味自然平平，毫无特点。

在冲泡饼茶的时候一定要使用100摄氏度的沸水冲泡，才能够发挥饼茶的香气，使其惊艳。

6

冲泡方式不对，坐杯，太涩

最后一个需要注意的是冲泡方式，在冲泡饼茶的时候一定不能够坐杯。

饼茶在压饼的过程中，叶片受到挤压，原本就已经有部分的内质溢出。

在冲泡的时候，表层的内质很容易就析出到汤水里面。

茶友在冲泡的时候，担心茶饼没有被完全浸湿会导致汤水的滋味不足，是完全没有必要的。

因为饼茶与散茶内质的析出速度，原本就是不同的，不可一概而论。

担心茶饼没有被浸湿，可以将茶饼撬为小薄片，使其与水接触的面积更大。

饼茶的冲泡也是需要快出水的。坐杯会泡出浓茶，万不可取。

7

冲泡茶饼而已，怎么会如此麻烦，一路上都是雷点。

这也正是证明了泡茶，牵一发而动全身，故而要学习，不可乱泡一通。

否则，要么是误会了好茶，要么是让自己的舌头受罪。

喝茶饼，不论是选茶还是冲泡，一律需要认真学习，才能够掌握这一门技艺哦！

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