武夷岩茶的炭焙工艺：是否最佳选择？

你说武夷岩茶是不是炭焙的就是最好的？这个论点一定是错误的。武夷岩茶能够电焙，能够用烤箱，能够走烘干链条，能够走碳焙。炭焙里面我有的还分竹炭跟荔枝炭，只是说干燥工艺不一样，干燥的原理不一样，不是说哪个一定最好。

适用于哪个干燥工艺得看前期做青的程度是怎么样的，一泡清晰度很高，做青做的非常顶级的，而且这种茶叶清晰度各方面工艺都是没得挑剔的，用哪个方法都很好。

我打个比方，柴火灶能做饭吧？煤气灶能做饭吧？根据不同菜的情况，有的汤需要放在灶台上煨，有的煸炒、滑炒、爆炒的菜要在炮台上炒。一个顶级的厨师一定是会用任何一个灶台，一个优秀的制茶师知道什么样的茶叶需要用什么样的加热干燥的原理去处理它，而不是说什么样的茶都是用一样一种方法，这也是错的。

包括在做茶的过程当中，根据茶叶前期做青的不同，后期采用不同的方法。但是坑涧先生我还是比较喜欢用炭焙，说实话学的时候学的就是这个，自己脑子里也根深蒂固了。有些工艺上比较特殊的茶叶会用多元化的，就叫的叫复式焙茶法。但是真正好的还是运用到不同的原理，不同的方法才能做出一泡稳定的茶叶出来。