绿茶品鉴全攻略：专业术语解读

现在正是绿茶的主场季，很有茶友都在趁此良“机”喝绿茶，大家一起交流是，对绿茶的评价各异。

“绿茶啊，就是绿茶的味道”“喝来喝去，都是差不多”......

类似这样的观点还不少。尽管好喝的绿茶都是千篇一律的「好喝」，但这并不意味着他们是“没特点”、“没个性”。

不可否认，对于遍尝百茶的老茶客来讲，再感受过岩茶的千变万化、生普的层次感之后，绿茶就相对简单些，品饮特点都是在料想之中的。换而言之，绿茶的特征，是熟悉的味道。

一闻到西湖龙井的豆花香、径山茶的清香并着花香、都匀毛尖的清新甜润，心中即起舒坦，一叹还是这个味道啊。就像是多年相识的老友，即便平日不常相见，再相见还是那个熟悉且让人舒适的感觉。

而那些让人兴奋的往往都是那些意料之外的不是么？但，并不意味着绿茶就不具备品饮性。

另一方面，绿茶的主体特征明显。那些对于茶小白很费解、抽象的“回甘”“喉韵”“兰韵”，绿茶的特征也太好辨识了。只需稍加刻意感知，是完全可以喝懂绿茶。

如何体会每款茶的“不一样”？先为自己的大脑储存基础的绿茶品鉴术语，在喝茶时，有意识的调动五感来品饮当下杯茶。

以下为绿茶品评中常见的术语：

干茶外形

▲细长：紧细苗长。用于上档条形绿茶。

▲扁平光滑：茶叶外形扁直平伏，光洁平滑。为优质龙井茶的主要特征。

▲糙米色：嫩绿微黄的颜色。用于描述早春杭州狮峰地区生产的特级“西湖龙井”的外形色泽，与茶叶的自然品质有关。

▲银灰：茶叶呈浅灰白色，而略带光泽。多用于外形完整的多茸毫、毫中隐绿的高档烘青型或半烘半炒型名优绿茶。

▲嫩绿：浅绿新鲜，似初生柳叶的颜色，富有生机。

汤色描述

▲明亮：茶汤清澈透明；叶底鲜明，色泽一致。也用于叶底审评。

▲清澈：洁净透明。

▲黄亮：颜色黄而明亮。多见于香气纯正、滋味醇厚的上、中档绿茶。

▲黄绿：色泽绿中带黄，有新鲜感。多用于中、高档绿茶。

香气描述

▲嫩香：柔和、新鲜幽雅的毫香茶。多用于原料幼嫩、采制精细的高档绿茶。

▲清香：多毫的烘青型嫩茶特有的香气。

▲板栗香：又称嫩栗香，似熟板栗的甜香。多见于制作中火功恰到好处的高档绿茶及个别品种茶。

滋味品鉴

▲鲜爽：鲜美爽口，有活力。

▲鲜醇：鲜爽甘醇。

▲柔和：滋味温和，用于高档绿茶。

▲味鲜：味道鲜美，茶汤香味协调。

叶底鉴别

▲鲜亮：色泽新鲜明亮。多见于新鲜、嫩度良好而干燥的高档绿茶。

▲绿明：绿润明亮。多用于高档绿茶。

▲柔软：细嫩绵软。多用于高档绿茶。

▲芽叶成朵：芽叶细嫩而完整相连。

▲肥壮：芽叶肥大，叶肉厚实，形态丰满。