绿茶泡法大揭秘：茶知识(六)教你如何泡出好茶

在泡茶过程中，是将茶先放入杯中再冲水，还是先冲水再放茶叶?有些茶友表示，自己泡茶时并无规律，随机投放。但其实投茶也讲究顺序。明代张源所著《茶录》一书中就注明：“投茶有序，毋失其宜。先茶后汤曰下投。汤半下茶，复以汤满，曰中投。先汤后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。”

所以，喜欢喝绿茶的朋友，应该知道茶叶的三种泡法：

1、上投法

适合外形紧结重实的名茶，如碧螺春、信阳毛尖、都勻毛尖、蒙顶甘露等，可以采用上投法。

方法：洗净茶杯，先将85~90℃开水冲入杯中，然后取3-5克茶投入，茶叶便会自动徐徐下沉。此时最好选用玻璃杯，观察茶叶浮动，有的直线下沉，有的则徘徊缓下，有的上下沉浮后降至杯底。

优点：投茶后可以避免茶因水温过高而被烫坏，干茶吸收水分，逐渐展开叶片，现出一芽一叶、二叶，单芽、单叶的生叶本色，可以欣赏其上下浮沉和游动的"绿茶舞"。汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚，趁热嗅闻茶汤香气，令人心旷神怡。

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2、中投法

适合茶形紧结，扁形或嫩度为一芽一叶或一芽两叶的高档绿茶，如西湖龙井、黄山毛峰、安吉白茶、竹叶青等。

方法：洗净茶杯，取茶3-5克入杯，冲入90℃开水至杯容量的三分之一时，稍停两分钟，待干茶吸水伸展后再冲水至7分满。

优点：中投法可以彻底降低水温，避免茶的苦涩，此时茶叶或徘徊飘舞下沉，或游移于沉浮之间，观茶形动态，别具茶趣。除了玻璃杯冲泡，还可以用瓷杯冲泡细嫩名茶，这在客来敬茶和办公时间饮茶时较为适宜。

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3、下投法

适用茶形较松，及嫩度稍低及全芽形的绿茶，如六安瓜片、太平猴魁等绿茶之外的其他茶类。

方法：洗净茶杯，将茶叶3-5克放入杯中，加水至7分后盖上杯盖。

优点：比较常见的泡茶方法，能让茶味更饱满，防香气散逸，保持水温，以利茶身开展，加速下沉杯底，待3~5分钟后开盖，嗅茶香，尝茶味，视茶汤浓淡程度，饮至三开即可。

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无论使用哪一种投茶法，所冲泡的茶水都应在3至5分钟内品完，或先将茶水倒至公道杯、品茗杯中，防止茶叶过度浸泡。因为随着茶汤温度的降低，茶的汤色和口感都会有所变差。

所谓的投茶方法，只是按照不同绿茶的细嫩程度来做的一个大致区分，并不是说一种绿茶就只能用一种投茶方法。