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前几天，茶友“-李晟”问小懂：最近有想收一点散茶贡眉的想法，正好有朋友推荐了一款。想请您评鉴一下，主要是想了解这款茶的原料及工艺是好是坏。看看品质如何，是否值得长期收藏。

▲茶友“-李晟”的贡眉

想收藏白茶，先不说这位茶友的茶怎么样，人肯定是有头脑的。为此，小懂请教了国家高级评茶师、中国农科院茶学系硕士、福鼎白茶世家的张婷婷老师，张老师看后说：这款寿眉做的比较干净，像是福鼎的菜茶。菜茶滋味比较厚、强烈，香气比较高扬。只看图片无法喝到茶，如果这款茶喝起来鲜爽、无干涩、无异味、杂味是可以存的。

菜茶？小懂之前只听说过武夷菜茶，没想到做白茶的福鼎等地也有菜茶。后来小懂进一步了解到，原来菜茶是指用种子繁殖的茶树群种，栽培历史约有1000余年，各地都有，都是属于当地的群体种，但品种特性都略有不同，由于长期用种子繁殖（即有性繁殖）以及自然变异的结果，性状混杂。现以武夷菜茶为代表。

“大白”和“小白”

和武夷菜茶一样，白茶产区的菜茶也属于白茶的适制品种。白茶按其鲜叶原料的茶树大小品种来划分，有“大白”和“小白”之称。

“大白”茶以无性系品种为原料，所采的嫩芽、叶可制珍品，芽心肥壮、茸毛洁白。比如政和大白茶、福安大白茶、福鼎大白茶、福鼎大毫茶以及福云6号等品种制成的白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等，可以称之为“大白”。

▲图中左边为“大白”，右边为“小白”

而以有性系菜茶品种芽叶制成的称为“小白”。其条索细嫩，色泽灰绿、叶缘垂卷，微微弯曲像，眉毛一样。以地方群体种，诸如政和菜茶、坦洋菜茶等品种制成的贡眉、寿眉等，就称之为“小白”。

菜茶品种繁多，性状各有特点，但用来制作白茶过程中的一些特性表现，又有相似之处。以政和菜茶为例，可以大致介绍一下菜茶。

“小白”的制作工艺

菜茶普遍为灌木型，树势矮小、粗糙，叶片偏薄，呈椭圆形，长且尖锐，浓绿色有光泽。

“小白”，也就是菜茶制作的白茶。品质优异，因芽比较小，所以做不了银针和牡丹王，大多只做贡眉，香气高扬，有花香或毛竹香。菜茶制作的白茶偏墨绿色，芽叶匀整，茶汤清澈，鲜爽度高，口感偏甜。

▲菜茶制作的白茶偏墨绿色

菜茶制作白茶的主要难点在于萎凋。首先摊晾要薄，保证通风，尽量少进行日光萎凋。白茶的萎凋过程中需要并筛，并筛就是两筛合并为一筛。通俗地说，就是两个水筛里的茶叶萎凋程度一致，把一筛的茶叶倒到另一筛里。并筛能促进鲜叶叶缘垂卷，使水分均匀，减缓失水速度，促进转色。

用菜茶制作白茶，相比于其他茶类，并筛时间要提前。其他茶类一般在失水率达到60%～70%时就要并筛，而菜茶在失水率达50%左右就要开始并筛，否则后期失水过快会导致青味重，影响茶叶的口感。

好了，不知道经过小懂这么一介绍，大家都菜茶的了解是否更深入了一些。其实小小的菜茶折射出的也是整个茶叶相关知识，很多都不是简单就能说清楚的。这需要茶业相关人士的不断探索，当然也少不了茶友的亲身体验和交流。

参考资料：

1.《中国白茶》，袁弟顺，厦门大学出版社，2006年9月版

2.《政和白茶》，杨丰，中国农业出版社，2014年12月版

3.《茶树品种志》，福建省农业科学院茶叶研究所，福建人民出版社，1980年1月版

4.《白茶科学·技术与市场》，叶乃兴，中国农业出版社，2010年7月版

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