普洱茶香气全解析：茶友们的必备收藏

喝茶就要一口一口慢慢的品茗，心越清净，喝出来的茶越清香甘爽。其实，喝茶就是在品味生活。

喝过茶的人都知道，在入口品茗之前，最先感受到的是茶香。那普洱茶的茶香有哪些呢？怎么区分普洱茶香的好坏呢？

我们熟悉的普洱茶分为生普与熟普，它们的香气有一定的不同，茶香也是我们在喝茶的时候会关注到的问题，好茶的香气都是闻起来让人舒服的，这也是分辨普洱茶好坏的一个方法。那么，现在我们就来了解下生普的香气。

茶香，本是茶叶中的一个本质属性，是由茶的品种、土壤、气候、茶园生态、树龄、制茶工艺和储藏等多因素决定的。

就普洱茶而言，目前对其香气描述的品评词，普洱生茶多为毫香、荷香、清香、栗香、陈香等；普洱熟茶多为参香、豆香、陈香、枣香、樟香等。

特别要说明的一点是，这些品评词虽对茶叶的香气有了较细微的辨别，但部分品评词并非精准地表述出了茶叶的香气，如兰香，樟香，枣香等词。这就需要我们把普洱茶的香气详细分类分析，具体怎么分？看下文。

1、不成熟的香气

青草味：茶叶鲜叶在杀青时，未杀熟的部分所产生的气味，类似青草。

青草味是自然界植物具有的原味，茶中带有青草味的主要原因是晒青、做青、杀青方面功夫做得不足，当然还有其它的原因：

（1）茶青在室内萎凋时，室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，不能正常进行发酵。

（2）制茶过程中，日光萎凋或搅拌不当，导致了发酵不足造成青草味。

（3）栽培管理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，有青草味。

生青味：茶叶鲜叶在杀青时，未杀熟的部分所残留茶叶中的生涩气味。

青气属于不愉快的气味，像割草机割草之后，产生的青草味，是审评香气的专业评语。

清香：优质的晒青毛茶还未进入自然发酵阶段，植物本身的清新香味。

这是普洱茶（生茶）以及晒青茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。

花香：茶多酚氧化程度在10%-25%时，所产生的类似鲜花的香味。花香分三类：鲜爽型，甜醇型，柔和型。

花香在普洱茶（生茶）中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。

甜醇型花香嗅起来，令人愉悦，往往使人不自觉地深呼吸，精神更为之一振。

表现在普洱茶（生茶）中的柔和型香气与鲜爽或甜醇类的较易刺激嗅觉的香气不同，让人感觉不温不火，在普洱茶中较为少见，独具特色。

2、成熟的香气

毫香：亦说“嫩香”，是“毫”所表现出来的香气，此香茶品品质较高者特有的香气。

在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。顾名思义就是“毫”所表现出来的香气，与“粗”相反，这种小芽未展的鲜嫩也独具一种特色之香，让人更觉清新可人。

蜜香：有一定自然后发酵程度的普洱生茶，所产生的蜜甜香味。

蜜香持久耐闻，又易于描述和理解，因此容易被记住，具有蜜香的普洱茶也有较好的品质，有时候喝一泡蜜香纯正的茶，可以一整天都在口中留有余韵。

木香：生态环境好，采摘次数少，树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气，类似脂粉的香气，又称老木香、木脂香或松脂香，是古树茶的稀有香气。

陈香：普洱生茶长时间存放所产生的类似老木头的香气。

普洱茶的陈香是陈而有活性的，并无沉闷之感。“活性”是普洱茶的品鉴节点，是整个普洱茶鉴赏中一以贯之的核心要素。

樟香：木脂氧化后所产生的芳樟醇的香味。

樟香多在存放时间较长的生茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感，与樟脑味并不尽相同，有些发霉变质的茶会具有颇似农药般的刺鼻樟脑味。

药香：木脂氧化充分和陈香混合在一起，所产生的类似中药的香气。

药香，如人身处药铺所闻到的中药气息，其实就是陈放很久的草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息。

在南方气候湿热的地区茶叶陈化更快，因此数年之后就可能感受到药香，而在干燥气候中存放则长时间内难以有药香出现。

3、特殊的香气

干菌香：酵母菌产生的香气。

一般出现在普洱茶(生茶)中，嗅来诱人嘴馋，非常能勾起人的饮茶欲，是非常经典的香气，往往伴随着高级的品质。

果胶香：茶叶中果胶经高温溶解后产生的，类似于煮嫩玉米的淡甜的香气，是优质古树茶的特征之一。

烟熏味：并非茶之本味，乃是在加工或贮藏中受浸染而成。属于茶叶中常见的异味，对提升普洱茶品质没有积极作用。

因晒青毛茶制作的特点，在雨季时节时常需将茶移入室内干燥以避免雨淋，从而容易受到山区农家室内的烟熏浸染。因此夏秋茶更容易带有烟味。

烟焦味：普洱茶中常见的不良气味。其产生源于杀青温度过高，部分叶片被烧灼而得。因此烟焦味往往在加工很粗糙的普洱茶中易出现。

炒青味/烘青味：茶叶杀青后不是被晒干而是直接被炒干所产生的，类似于炒板栗的气味。

烘炒香就是通过热化学作用而形成的气味。在很多食品以及其它茶类中都属于积极香型，但普洱茶的品质特征决定了其不应经过高温，因此烘炒香的出现对普洱茶品质评价来说应减分。

红茶味：茶叶鲜叶采摘后，没有及时摊凉，造成部分茶叶红叶红茎，所产生的类似于橙花的气味。

生茶张每日分享普洱茶文干货，欢迎爱茶的您留言交流，有问必答！

了解更多精彩普洱古树茶知识，快来关注生茶张。