黄茶：茶界的珍稀瑰宝

大家一说起黄茶，可能比较陌生。其实，包括小编在内，也很少喝到黄茶。那么，黄茶真的有那么神秘吗？为何我将其称之为茶界“大熊猫”？

而且，大家一般喝到黄茶时，也会将其误认为是“绿茶”，其实也不怪大家。接下来，小编就给您好好讲述，这种“濒临灭绝”的黄茶。

黄芽茶

为何“黄茶”如此珍贵？甚至堪比“大熊猫”，小编查询了大量的资料，归纳出的理由如下：

第一、制茶工艺太过严格

拿黄芽茶为例，真正的黄芽，必须要经过严格的“闷黄”工序。那么，“闷黄”要求到底有多严格呢？

它需要30度左右的温高，70%左右的湿度。而一般做黄芽茶的时间，都在3月中下旬，那时候的平均温度均低于20度，而且基本以手工制作为主，这难道不是非常反人类的操作？

由于春季温度较低，所以，这个时候的黄茶，则需要多次“闷黄”才能达到10%左右的发酵程度，这样做出来的黄茶，才能有“黄汤黄叶”的熟汤醇厚的滋味。

而且，就算是多年经验的老师傅，也恐怕难以每次都能控制到位。再加之，年轻人怕辛苦，传统制茶工艺正逐步消失，可能在不久将来，我们可能再也喝不到“黄茶”了。

第二、消费者不认可

尤其在江浙一带，大部分人都不喜欢气味浓郁的茶，而是要求“绿叶清汤、形美色郁”，所以，传统工艺的黄茶，不受消费者待见。

加之，黄茶传统工艺成本太高，而且，“绿茶化”的黄茶工艺成本较低，所以，商家为了利益，就会将传统工艺改进，来取悦消费者。

黄茶品种

黄茶按鲜叶老嫩可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

1、黄芽茶：原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

2、黄小茶：采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。

3、黄大茶：采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

黄茶中的名茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。

黄茶的冲泡：

传统泡法的步骤：

备具：首选透明玻璃杯、其次盖碗。

温杯洁具：用沸水将茶具内外冲淋一遍，起到提高杯温、消毒清洁的作用。

投茶量：以1:50的茶水基础比例为参考，再根据茶叶的粗老细嫩、个人浓淡喜好、茶具大小、等因素综合考虑，确定投茶量。

冲泡水温：冲泡黄茶的水温控制在85℃左右即可。

润茶：投茶后，先注入85℃左右的开水入杯中1/3处，不必过多以盖过黄茶表面即可，静置浸润黄茶片刻。

冲泡：润茶后，再继续注水至七分满即可。

出汤时间：第1泡30秒左右出汤，第2泡延长至60秒左右出汤，第3泡延长至120秒出汤后，即可品饮。

简易泡法步骤（ “留根泡” 法）：

投茶润茶：取5-8克左右的黄茶，放入茶壶中，注入85℃左右的开水至杯中1/3处，浸泡大约30秒。

闷泡：再注入适量100℃沸水至七分满，闷泡大约120秒后，即可饮用。

留根泡：将每一泡最后1/3的茶汤留下来作为 “母汤” 循环使用，直至冲泡结束。

黄茶的储存方法：

保存黄茶时，可在茶叶袋中放入保鲜剂并密封，以隔绝空气；要将含水量控制在一定的范围内，一般最佳的含水量在7%左右；一般情况下，茶叶保存在5-6℃为好（将温度控制在5℃左右，保存不“发酵”或轻“发酵”茶叶的质量较好），因为茶叶在高温或常温条件下可加快氧化速度，很容易陈化，从而影响黄茶的品质。故可以把茶叶用铝箔袋装好再放入罐中，然后再在外面套一个干净的塑料袋并扎紧，直接放入冰箱内储存，并注意避免与其他食物在一起冷藏，以免茶叶吸附异味。

黄茶需要保存好，它的品质才能保留住。不管是哪一种茶叶，同样保存工作都很重要。这样，下次我们取出来饮用的时候，这款茶才会好喝，茶叶才不会变味或者变质。