秦人创造的茯砖古茶：金花璀璨，妙韵天成

陕西是神农开创5000年茗饮之风的地方，陕西引领了举国茗饮风气之先，陕西创制了无与伦比的绝代茶具，陕西是创制中华第一贡茶的地方，陕西更是创制中华第一茯茶的地方。

秦川八百里，泾阳出名茶。这里所说的名茶指的就是茯茶。茯茶不仅是中国历史最长、影响深远的茶叶品种，更是最早具备规模化、标准化的手工产品。

茯茶宗源，千年传奇。5月28日，“一带一路茶和天下”汴梁晚报记者万里寻访丝茶路大型文化主题报道特别报道组一行来到茯茶原产地——泾阳，揭开被誉为“丝绸之路上神秘之茶”的神秘面纱。

说起泾阳茯茶，不得不提到贾根社。认识他的人常说，老贾是茯砖茶的复兴者。当天下午，特别报道组从咸阳来到泾阳，采访了泾阳根社茯茶创始人贾根社，倾听他的“茯茶人生”。

贾根社是陕西省非物质文化遗产“泾阳砖茶制作技艺”的传承人之一，陕西省十佳茶人。2006年起，他沿着丝绸之路调研市场，并秉承祖训，按照祖上留下的制茶秘籍，整理、完善了一套泾阳茯砖茶的制作技艺，经过探索、发掘，恢复生产了沉寂近半个世纪的泾阳茯砖茶，得到社会各界的广泛关注和茶界的高度重视。

贾根社对茯茶的历史颇有研究，他认为，泾阳作为茯砖茶的加工制作发源地，有着近千年历史，也是历史上唯一的茯茶加工制作基地。自汉朝张骞出塞打通古丝绸之路开始，泾阳就是川茶、湖茶销往西北牧区及丝绸之路上的茶叶集散地和中转站。茶叶主要是黑毛茶（也叫引茶，清时改为票茶，属官茶），古时交通不便，茶道主要靠马驮船载。

历史上的南茶北运都是将散茶装进竹篾篓长途运输，因此，时常有松包和散包现象。据说，在北宋神宗熙宁年前后，一位泾阳籍茶商用船运茶到泾阳，给茶叶洒水变小包入库；还有一种说法是茶到泾河码头，卸船时，有一些篾篓大包茶掉入河中，捞起运回县城作坊，晾晒渥堆后，打成小包入库。当时不知何故没及时运走，数月后准备起运时打包检查，发现茶叶颜色变黑，叶片出现许多星状黄色斑点，但并无霉味，抓一把泡汤尝试，发现茶汤橙黄，汤味醇厚平顺，喝后舌根有点甜，气味中夹杂着一种茯苓草药香。这位泾阳茶商将这批茶叶按照霉变茶贱卖到了兰州。第二年，他运茶到兰州时，有不少牧民说去年的茶好喝。后来这位泾阳茶商就回忆去年茶叶发变的过程，经摸索制作，形成了泾阳独有的茯砖茶。

茯砖茶是泾阳人首创发明的。茯砖茶因出品于陕西泾阳，古称“泾阳砖”；因其效用类似土茯苓，故称“茯茶”。据史料记载，茯茶在泾阳出现是北宋神宗熙宁年（公元1068—1077）左右；茯砖茶形成定型约在明洪武元年（公元1368）前后，距今已有600多年的历史。1900年，八国联军攻入北京，慈禧太后逃至西安，安吴有名的大财东赶到西安拜见，当时所带土特产中就有泾阳茯砖茶。因发音关系，慈禧误听为“福茶”，福气之茶，后来就有了“福茶”之说。

明清至民国时期，随着商品生产和商业贸易进一步扩大，因销往西北路途遥远，交通不便，过泾阳的茶叶量不断增大，所以茶叶的运输问题凸显。为了缩小体积增加运输量，茶商在黑毛茶运抵泾阳后进行改装、改制，用手工制成块状，因像砖块，故称“砖茶”。后发现砖体内生长有“金花”，同散茯茶一样，故又称“茯砖茶”，后定名为“泾阳茯砖茶”。黑毛茶南运到泾阳，加工筑制成砖，西运销往西北少数民族地区及中西亚各国。1921年，任陕西靖国军总司令的于右任称茯砖茶为革命时期的“安国茶也”。

“明清民国时期是咸阳茯茶的鼎盛时期，当时仅泾阳一地就有86家茶铺，每年经营茶叶300吨至500吨，分销西域、俄属各地。”贾根社说。新中国成立后，在工商资产改造大环境下，咸阳通过公私合营，对县内老茶行、茶店进行改造整合，成立了泾阳县人民茯砖茶厂。当时，泾阳生产的“人民牌”“红星牌”等茯砖茶享誉西北。1958年，全国供销合作总社茶叶局决定撤销该厂，把茯茶加工制作地转移到湖南安化。从此，咸阳茯茶的加工制作停滞近半个世纪。

虽然茯茶在秦地一度消失，但茯茶的文化和工艺仍流传于泾阳民间，这为后来泾阳唤醒茯茶埋下了伏笔。

贾根社是泾阳茯茶的第十二代传人，他的父亲贾老三是老字号茶铺茂盛天泰茶艺师傅，因此，他从小就懂茶，茶好茶坏他都能喝得出来。但遗憾的是，随着茯茶在当地的停产，他已经喝不到正宗的泾阳茯砖茶了。

为了让大家喝到正宗的泾阳茯砖茶，贾根社暗下决心，要光复祖业。2006年下半年，他开始尝试恢复生产茯砖茶。他在老父亲的指导下，潜心研制，终于掌握了制茶秘籍。两年后，他注册成立了陕西泾阳泾砖茶业有限公司，成为泾阳县首家专业化茯茶产销公司。2011年，贾根社茯茶制作工艺被评为陕西省非物质文化遗产。

泾阳茯茶的神秘之处，在于其内蕴藏了神秘的“金花”。这种“金花”现今已被国家命名为“冠突散囊菌”，是对人体健康有益的单一微生物。“金花”是由于泾阳独特的水质与气候条件加之独有的加工工艺，在筑制好的茶叶中自然发育而成的。因此，史有泾阳茯茶“非泾阳水、泾阳气候、泾阳传统工艺而不能”之说。据《陕西商帮史》记载：“炒茶‘所用水为井水，味咸，虽不能做饮料，而炒茶则特殊，昔经多人移地试验皆不成功，故今仍在泾阳。”在泾阳民间，也有“三不能制”的说法，即泾阳茯砖茶离了泾阳的水不能制，离了泾阳的气候不能制，离了泾阳人的技术不能制。

贾根社说，泾阳茯茶独有的在泾阳小地域气候条件下发酵后自然生成的“冠突散囊菌”的技术，极大地提高了泾阳茯砖茶的独特功效，深受边疆少数民族的喜爱。经科学研究，这种“金花”提升了茶叶的品质，不仅使茶叶在口味上更加醇厚甘甜，还具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节人体代谢等功效。研究表明，茯茶中含有人体必须的多种氨基酸、维生素和微量元素，长期饮用，有消滞去腻、降脂降血压、平衡生理等功效。因此，有人将茯茶称为“丝绸之路上的神秘之茶”，也有人将其比作“丝绸之路上的黑黄金”。

采访中记者了解到，贾根社一直坚持传统的手工制作方法生产茯砖茶，因加工程序特别繁复，加工制作工期一年只有三个月，故他只在每年的6月至10月之间加工制作茯茶。如今，他家的茯茶制作技艺已经有了新一代传人，他有信心把祖上传下来的手艺传承下去，发扬光大。

茯砖古茶，秦人创制。“金花”璀璨，妙韵天成。泾水涅槃成就了泾阳砖茶，谁能分辨哪是茶叶哪是“金花”？千年传奇陈化出泾阳砖茶，泡开它需要多少春秋冬夏？生一炉火就起把壶，煮开了唐诗宋词翻腾着秦砖汉瓦，煮出了晨钟暮鼓沸响着驿路风沙。一壶好茶，远走天涯，泾阳茯茶早已名扬天下。

本版图片均由本报记者王兰兰摄