绿茶的奥秘：你真的了解吗？

花生哥。

今天花生哥带你们了解一下绿茶的一些基础知识。什么是绿茶？绿茶是六大茶类中国民普及度最高的茶类，也是产区最广、历史最悠久的茶类。

绿茶之所以叫绿茶是因为干茶叶片是绿色的，正常茶树鲜叶在被采下后，茶叶中的茶多酚会和空气接触，逐渐被氧化同时叶片也会变成黄色乃至黄褐色。而绿茶通过采用高温杀青的工艺，破坏茶叶中的多酚氧化酶阻止了茶叶的氧化进程，所以我们看到的茶叶仍然保持原本的绿色。

然而并不是所有绿色的茶都是绿茶，比如铁观音虽然干叶是绿色，但却属于半发酵的乌龙茶。从外形上来说绿茶干叶形状种类较多，这是因为揉捻方式的不同，常见的形状有片状，比如龙井、猴魁、螺状、碧螺春、针状、毛尖，当然也包括常规的条索状。

绿茶的茶汤清澈往往会带有青气，口感以鲜爽为主，像是明前茶、雨前茶，这些都是绿茶特有的说法，因为绿茶就讲究一个鲜字。不过对于一些初学者来说，喝绿茶可能会感觉微苦。工艺上绿茶经过杀青、揉捻、干燥而来，未经发酵制作起来相对简单，所以普及度也极高，几乎遍布了我国所有的茶区。

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