黄茶的分类与独特之处

什么是黄茶？

黄茶属于轻发酵茶，其特点是“黄汤黄叶”，核心工艺是闷堆渥黄，在绿茶工艺基础上，增加了闷黄的步骤，有的在揉捻之前，有的在揉捻后，有的在初次烘干之后，有的在二次烘干之后。

为何说”成也闷黄，败也闷黄”？

黄茶是六大茶类中唯一总产量逐年下降的茶，其关键就在于闷黄工艺难于掌握，闷黄工艺需要有丰富经验的师傅操作，闷的好，会改善茶叶的口感香气，闷不好，会对口感造成很大的影响，几乎无法挽回。

技术难掌握加上制作风险大，茶厂自然更愿意选择制作绿茶。如今借鉴的闷黄工艺，改良后的技术多用于制作绿茶，不再追求“黄汤黄叶”，仅用来消除青气和苦涩味，改善茶叶的香气，促进滋味醇和。

黄茶是如何分类的？

黄茶按照原料的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

1.黄芽茶：

采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要品种有“君山银针”，“蒙顶黄芽”，“霍山黄芽”。

2.黄小茶：

采细嫩芽叶制作而成，主要品种有“北巷毛尖”，“沩山毛尖”，“远安鹿苑”，“平阳黄汤”。

3.黄大茶：

采摘一芽二三叶甚至一芽四五叶制作，主要有“霍山大黄茶”，“广东大叶青”。