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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前几天去了趟书店。

工作日的下午，没想到书店里仍然人满为患。

想起曾经有朋友吐槽过，真正的福州人，是不需要上班的。

这里专指那些一夜暴富的“拆二代”，家里要么有十几套房，要么赔了几百上千万。

将来继承父母的房产，每个月轻轻松松六位数入账，躺平即可。

（画外音）李麻花：这样的日子好枯燥，没有工作每天吃喝玩乐，岂不是很无聊？

村姑陈：枯燥的日子，我也想过……

扫了一眼畅销书架，发现很多重新印刷出版的书，都会在前头加上几个字——经典名著。

老实说，自己不太喜欢这些噱头，因为定语加得越多，越容易误导人。

但从效率角度来说，现代人的时间都很有限，专挑名著看，确实相对合算些。

所谓名著，大多是经历了时间的淘洗筛选。

当然，好作品并不一定留得下来。

比如有位外国作家，生前有很多没有发表的小说，患了重病后，让自己的好哥们烧掉他所有的小说。

结果人家舍不得，非但没有销毁，还统统整理出版了。

可历史上，并不是所有人都有如此好心的朋友，也不是所有好东西都这么幸运。

能留下来的，也就寥寥几部，值得一读。

《2》

好了，不跑题了。

言归正传，其实村姑陈想说的是，老白茶也和名著一样，属于经典。

在时光的长河里，岁月让白茶逐渐沉淀，生成了一种沉静的风味。

虽然理论上，只要有年份的加持，所有白茶都能成为“老白茶”。

但从新茶到老茶，会经历多个筛选的过程。

那些含水量超标的白茶，刚开始喝起来，很润很稠，花香浓郁，但不出半年就变弱了，汤水也薄了，继续存下来，还会生出一股杂味怪味；

那些内质匮乏的白茶，没什么养分，存放多年以后，没有太大的转化空间；

那些做旧的白茶，就更没有收藏价值了，本身就是西贝货……

所以，最后能被长久保存下来的，都是精品中的精品。

好些茶友会感叹，现在的市场太乱了，普通人很难买到真正的老白茶。

其实未必。

就像每个时代都有无数垃圾作品，劣质的白茶也会被淘汰，只不过是时间的问题。

作为消费者，更应该注重的是白茶的品质。

实在担心买到做旧茶，那就直接买新白茶回来存，能避开不少“坑”。

虽然比起买现成的老白茶喝，还要经历多年的等待时光，效率明显比较低，但从另外一个方面想，能体验到白茶在每个阶段的风味不变，不也是一种乐趣吗？

《3》

由此想到了后台的一段留言：

“寿眉到了10年就能称作老白茶了，白毫银针和白牡丹因为芽叶更嫩，需要更长的转化时间，15年以上才能算是老白茶。”

欧买噶。

这种说法，令村姑陈大开眼界。

真按照这个标准，或许市场上有95%的老白茶，都无法达标了。

10年以上的白茶，不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉，都很稀缺。

况且，白毫银针和白牡丹的产量本就比寿眉低，能储存超过15年，那真真是凤毛麟角了。

根据实际情况，真正的10年以上的老寿眉饼，如果是大品牌且储存良好，市价在五千到一万之间。

而15年以上的，并且还是白毫银针或白牡丹，价格只会更高。

作为普通茶客，连遇到的概率都很低，更别提把它们买回家了。

在此，我们要对“老白茶”这个概念，加以分析。

众所周知，白茶界约定俗成的规矩是，一年茶，三年药，七年宝。

从这句俗语中，可以知道，白茶的功效，白茶的贵重程度，是按照年份来区分的。

制作完成后的三年以内，白茶口感鲜爽，具有茶性，算新白茶。

而三年以上的白茶，在储存的过程中，会渐渐转化出新的物质，拥有一定的药用价值。

不过，老白茶虽然有药性，也不能靠喝茶治病，更多的是日常保养之用。

关键时刻，还是得找医生。

另外，七年以上的白茶，就是非常稀罕的了，可以作为传家宝一般的存在。

所以，福鼎民间在这么多年来，约定俗成地，把三年以上的白茶称为老白茶。

这是没有争议的，且大家普遍接受的。

到了市场上，再根据产区、工艺、储存条件以及年份的不同，对白茶进行定价。

如今，茶友们能比较容易买到的，大部分是三年左右的老白茶。

价格适中，做旧的风险相对低，在良好转化后，口感也很丰富。

《4》

既然如此，为什么还有那么多关于老白茶的传言呢？

大抵是因为，卖做旧茶的商家，在误人子弟。

大家都知道，老白茶的天敌，是做旧茶。

而做旧茶之所以会诞生，是因为某些不良商家抓住了人性的弱点，知道盲目追老的人很多。

尤其是新茶友，普遍存在着一种现象——只喝老的，不喝对的。

这就造成，市场上有很多所谓的“老白茶”，年份高的同时，价格却很便宜。

10年的老寿眉饼，只要99元一块；

15年的老牡丹，只要500元一斤；

不知来历的老银针，据说是茶农从很久很久以前就存下来的，估计有20年了，价格只要1000元……

动听的故事，促成了做旧茶的交易。

殊不知，茶农并不会刻意囤茶，人家要的是现金流。

当年的白茶，早点卖出去，快点卖完，才能有钱去养家糊口。

喜欢囤茶的人，要么是商家，要么是专业的收藏家，看中了白茶的升值空间。

一款被精心储存了10年的白茶，光说仓库的租金、电费、管理费、人工费、设备费等，加起来都不止几百元。

更何况，还要考虑到多年以来的通货膨胀，以及具体的存量，才能定价。

因此，市场上那些又便宜，又有年份的老白茶，基本上可以判断为做旧茶。

把白茶的茶青，采下来后，进行渥堆发酵，过度发酵，让叶绿素挥发，产生大量的茶红素和茶褐素。

如此一来，一款做旧老白茶，便诞生了。

可以直接上市流通了。

加上茶掌柜的误导，什么“白茶越老越黑”、“所有茶存老了以后都和熟普颜色一样”，诸如此类的，基本上就不会有人怀疑了。

而能真正被留下来的，且是珍稀品类的白茶，绝不会轻易见到。

即便有渠道能买到，价格也不是普通茶友能承担得起的。

《5》

对于白茶而言，三年是一个重要分水岭。

它是白茶在划分新茶和老茶时，最简单的标准。

不满三年的，是鲜爽的新白茶；

已满三年的，是醇厚的老白茶。

就像一对情侣，三年的恋爱时间，在足够了解彼此后，也该给对方一个名分了。

所以，再次提醒各位看官，喝老白茶，不要只看重年份。

对于好茶而言，更关键的是产区、工艺、储存。

年份属于加分项，却不是决定项。

老白茶中有好茶，也有劣质茶。

反之，新白茶中也有不少优秀的产品。

专盯老茶，盲目追求高年份，只是在加速成为做旧老白茶者的韭菜。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。