#夏日生活打卡季#

几千年前，先民们就学会了使用“茶”。发展到今天，茶成了我们国家的国饮。唐朝之前主要是煮茶和煎茶，唐后盛行煮茶，宋代点茶盛行，至明清用盖碗沏茶成饮茶主流，已演变为我们日常生活中最为普遍的泡饮方式。

煮茶是一件十分风雅的事，但是可不是所有的人都了解煮茶的，煮茶其实并不像我们想的那么简单。并不是所有的茶都能煮的哦，那么哪些茶是可以煮的，又要煮多长的时间呢?煮茶有什么讲究吗?喜爱喝茶的小伙伴们，让我们一起来了解一下吧。

煮茶能把茶叶的绝大部分内涵物质都煮出来，喝出茶叶的精髓，如果泡茶像涮火锅的话，那么煮茶就比较像煲汤了，茶汤也比较醇厚，茶叶可以物尽其用。

当前茶叶家族的6种茶叶并都适用于煮茶，整体上可遵循如下一些原则:

发酵度和煮茶

茶之发酵程度与其饮茶方式有极大关系，发酵程度越高，茶中茶多酚物质含量愈高，经高温沸水冲泡后茶多酚易被淋出，因此未发酵茶和微发酵茶均宜泡茶而不宜煮，长时间煮食味道反而易发苦。一般年份较长、全发酵或发酵重，茶性甘醇浓烈的茶品比较适合用煮的方式品饮。这些茶品或因为工艺关系，或经过时光炮制，褪去了最初的青涩寒凉，茶性趋于温热。内含物质相对更加均衡，贮存的糖分也比较高，烹煮后不会因过于苦涩而难于下口，温热的茶性用来驱寒又再适合不过。

再比如本来就要求水温较低的绿茶，如果你拿来去煮的话，既破坏了原本的风味不说，不断沸腾的沸水也会让茶叶中的茶多酚和咖啡碱过量释放，绿茶本就偏凉，再将这么浓重的一杯茶汤喝下去，对身体反而无益处。

嫩茶和新茶宜泡不宜煮

茶叶嫩度有多个级别，一芽一叶、一芽二叶、三叶四叶，叶数越少，茶叶就越细嫩，嫩茶与刚刚做过新茶相比，最大特点在于新鲜，这类茶叶不适合闷泡、煮茶，闷煮却易破坏它的味道。

调茶适合煮制

调茶是指和其他调味品混合冲泡而成的茶叶，其中最为人熟知的是红茶类，甚至有些没有饮茶习惯的小年轻肯定喝过奶茶，奶茶是红茶泡出来的。熬煮调茶仍是边疆地区流行的饮茶方式之一，如藏家酥油茶要以酥油和浓茶为原料熬煮。用作调饮的茶最好是煮茶，这样一来茶汤滋味更加浓厚，加入其它调味品时才嫩保证茶香。

老茶和粗茶适合煮制不适合泡制

老茶，粗茶和新茶，嫩茶正好相反，粗茶通常叶多杆大，这类茶叶所含糖分和其他物质非常丰富而不容易冲泡，老茶就是保存时间较长的茶叶，新茶品鲜，老茶重醇，故老茶，粗茶和新茶，嫩茶冲泡法恰好相反。

适宜冲泡的有：绿茶，黄茶，红茶，新白茶，新乌龙茶，新生普。

宜煮的茶叶类型有：黑茶，普洱熟茶，红茶，老白茶，老乌龙茶等。

煮茶注意事项

投茶水温

第一种：冷水投茶、第二种：热水投茶、第三种：沸水投茶

前两种投茶方式，茶和水接触的时间较长，咖啡碱、茶多酚容易过度释放，当这些物质含量超出我们口腔可承受范围时，苦涩味就此形成，一般建议热水或沸水投茶。

投茶量

投茶量应少于泡茶，饮茶宜清淡、宜浓淡，当然根据个人口味来调节投茶量也是可以循序渐进地摸索出爱吃什么味道。

以白茶为例，如果一开始是用冲泡法的话，投茶量为5g，那么在该茶已然泡过6、7道之后，便可将残茶尽数倒入。如果是新茶的话，则建议投2-3克新茶，配水比为1比150。

煮茶时间

煮茶的时间不能过长，煮新茶以投茶后再煮沸10到20秒为宜。煮叶底则延长至2-3分钟。当我们喝完一壶的2/3水后再煮切忌反复沸煮。许多人把茶叶反复煮多次，这是不可取的。至于一道茶到底能煮多少次，只能说“因茶而异”了。

留根续水

煮茶亦非饮一次，饮完1份水要留出1/3的续水，不然后续茶汤会过于清淡，至于茶中能饮多少份水则要根据茶叶的种类及品茶者的喜好而定。