六安瓜片：全球独一无二的无芽无梗茶叶

夏天饮绿茶正当时，今天要给大家推荐一款好喝、有趣、铁青透翠、只采第二片叶、世界上唯一的单叶片茶——六安瓜片。

世界上少有的单叶片茶，特殊而有趣。

每一种茶叶都有其特殊的名片，六安瓜片的特殊身份，似乎比其他绿茶都多了几重。绿茶特别图求鲜嫩，因此原料多是以芽或一芽几叶为主。

六安瓜片却与众不同，只采叶片，这在茶叶中绝无仅有。

无芽无梗，茶味浓而不苦，香而不涩！

在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。

纠读音，六安瓜片，读六( lù )安，不读六( liù )安。

从历史上讲，“六”是皋陶后裔的封地。《史记卷二·夏本纪》中记载，帝禹“封皋陶之后于英、六”，这便是古六国的雏形。这里的“六”，不是数字上的“6”，而是指“六”这个地方。因为在古汉语中，“六”与“陆”是通假字，意思是“四周略高的陆地”，这也符合古六国的丘陵地貌特征。

而“六安”之名源于汉武帝。公元前121年，淮南王刘安、衡山王刘赐谋反案发，二王自杀，汉武帝取衡山内六县、安风、安丰等县首字，别衡山国为六安国，封刘庆为六安王，取“六地平安，永不反叛”之意。“六安”之名由此而来，历代沿用。这里的“六”也是地名，所以应读“lù”。

像图中这种芽下第二片的“开面”茶叶就可以采了。开面的意思是叶子的“脸”刚刚打开，原来的芽尖“脸”是卷在里面的。

制作六安瓜片以第二叶为佳。茶树的第一片叶子是不要的，因为一直包裹着芽头，长出来时已经老了。第三和第四叶还过于柔嫩，含水量太高。

在一棵茶树上，每片叶子的长成有先有后。过去的做法是在谷雨期间，待所有叶片长齐，然后一朝采下。到筛捡茶叶的时候，再将2,3,4片叶子各做分类。

而现在当第一片叶子长出来后，采茶工人便先将其采下，这样第二片叶子便能长得更快，其余叶片依次进行采摘。

在六安当地流行这样的比喻：

第二片恰是青春少女，最是风华丰茂；

第三片是二十出头的姑娘，袅娜多姿；

而第四片已经是二十七八的熟女，不过还是风韵犹存；

到了第五片叶子，是三十岁的少妇，自有她的味道在。

再往后，是薄暮之秋，风头不再。

为什么说六安瓜片是最复杂的绿茶？

六安瓜片的制作要经过很多个说起来简单但是非常困难的工序。

这是由于六安瓜片依然保持着传统的制作工艺，不因复杂而敷衍，亦不因精细而失去耐心。在对火工的极致运用和拿捏中，将一片普通的叶子锻制出奇崛的底蕴和香气。

在制作工艺上简单来说是经过采摘，扳片，炒生锅和熟锅后，还要经受拉小火，毛火，老火。

叶片不像嫩芽娇弱，所以在炒青过程中，温度和力度都要远远胜于后者，炒锅达到100度高温，人手难以胜任，便只能借用高粱穗和节花帚作为翻炒工具，边炒边拍。

最值得一提的是六安瓜片最关键的一道工序，拉老火，整个过程只能用壮怀激烈来形容。

两个工人将烘笼在1000多度的炭火上抬上抬下，这样的动作要连续一百多次，与此同时，茶叶的香味会逐渐溢满厂房。

如果说西湖龙井和碧螺春是早春之味，那么谷雨时节的六安瓜片便是暮春之味。前者意在争春，后者则饱含些对春天的挽留了。

精心制成的茶，茶干背卷顺直，起润有霜。香气清香扑鼻、浓郁持久，滋味甜美醇厚、回味甘甜。茶汤清汤绿液、圆润透亮。

抓一小把六安瓜片放到茶杯里面。这是一片片看似简单的微微蜷曲的叶子，没有芽，没有梗，干干净净，多少有点“赤条条来去无牵挂”的意思。

在滚烫的开水中，蜷曲的叶子苏醒过来，趁着热乎劲喝一口，“嘭”整个口腔被一到霸道的香气填满。这种口感征服着喝茶人的味蕾，激发喉咙涌出甘甜的滋味，舌尖似乎能滴下甘泉。

只采壮叶单片，几道火功烤制，这都需要耗费大量的人力物力，这种种决定了六安瓜片的来之不易与无比珍贵。

六安瓜片是茶叶中含水率最低的茶，因此出茶率也很低，每四五斤的鲜叶才能出一斤的成品干茶。

茶喝完了，如果你仔细观察六安瓜片的叶底，一片片整齐而沉静地排列在杯底。这时，你才能体会到这一杯茶里面的功夫。

经常有茶友问六安瓜片为什么“显白霜”？

这就是独特的铁青透翠，茶叶“挂霜色”是六安瓜片才有的工艺现象，六安瓜片是通过高温炭烘再加上特殊的“拉老火”环节使得鲜叶在高温下蒸发出水分和茶叶内有机物质，从而在干茶表面形成白霜颜色。如果做得越好，那么霜色越好，茶香越好。

那六安瓜片应该怎么冲泡呢？

任何一款茶的冲泡都离不开泡茶三要素，即投茶量、冲泡水温、冲泡时间。冲泡六安瓜片，推荐用3g，90摄氏度，下投法。

溫杯后，投茶3克，用90℃的水，沿杯壁缓缓注入三分之一水量，拿起杯子轻摇，让茶叶在水里充分浸润，乘机闻香，这时候是香气散发的最佳时期。一分钟半以后加水，再稍等片刻，大约一分钟半后便可以品尝茶汤了。

续水的时候用留根法，就是无论用玻璃杯还是盖碗，喝瓜片的时候都要留三分之一茶汤再续水。

六安瓜片，就是如此神奇、如此有趣，适合推荐给喜欢尝鲜的茶友们，不尝过六安瓜片，不算懂得绿茶！

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