黄山毛峰：为何失去了往日的风味？

喝过黄山毛峰的茶友们都知道，或者有疑问，为什么现在在市场上买的毛峰已经很难找到曾经的那种味道了？不管是贵一点的，还是在原产地购买的，再也找不到曾经的味道了。

今天我们来一起聊一聊，到底是哪里出现了问题。

一：传统工艺被现代工艺的取代

随着市场经济的发展，更多的茶商追求茶叶的生产效率，传统工艺制茶工艺逐渐被机器炒茶代替。

就这样，黄山毛峰的制作出现了三种制茶工艺，一种就是纯粹的传统手工制作---手工揉捻，一种就是半手工揉捻，也就是部分手工揉捻，然后机器巩固一下。最后就是纯机器炒制，不存在手工工艺的参与。

我们都知道，手工揉捻制作的毛峰，是通过柴火加热炒制，再加上手工翻炒，其香气上面更加浓郁，口感层次上更加丰富，我们以前喝的那种味道，也只有通过手工工艺才能将茶叶的本味发挥出来。

半手工揉捻的毛峰呢，虽然在杀青阶段结合手工工艺，但是在加热热源大多采用煤气或者电，这与传统的柴火炒制，就有很大的区别了，就好比在农村里，柴火烧出来的菜肯定要比煤气或者电磁炉炒出来的菜要香的多。

最后就是纯手工制作的工艺了，也就是毛峰制作的整个过程都是采用机器炒制，可想而知，机器炒出来的口感和香味跟手工制作没法比较了，当然，机器制作也有他的优势，节省了生产成本，提升了茶叶的产量，这也是现在很多茶商选择机器炒制的原因了。

为了追去利益和产量，传统工艺逐渐被现代工艺取代，这是影响的黄山毛峰口感的重要因素。

二；老品种茶树逐渐被新品种取代

传统的黄山毛峰之所以口感和品质上成，是因为那时候的毛峰都是土种品种，也就是我们说的大叶种品种，这是一种有性繁殖的茶种，土种毛峰在口感上优势明显，内含物质丰富，耐泡度高，回甘持久明显，口感上层次丰富。

土种毛峰虽然品质过硬，但是其也劣势，就是上市时间比较晚，相比其他绿茶诸如龙井碧螺春，安徽的绿茶迟迟上市不了。与春茶的大量需求，存在一个时间上的错位。为了抢客户，原产地逐渐引进了新的品种，例如红旗1号，红旗2号，乌牛早等。这些品种上市比较早，一般在2－3月份就可以陆续上市，这使得茶商们可以抢占先机，先卖为快。

在利益的驱动下，种茶的农户们，也是被迫参与新品种的种植，这样下来，老品种逐步被新品种取代，坚持老品种的农户更是少之又少。

这也使得现在我们市场上流通的毛峰大部分都是新品种，新品种虽然上市时间早，产量高，但是其口感和土种比，有着天壤之别。

三：狸猫换太子，川茶的入侵

第三个问题也是茶友们经常遇到了问题，就是花了大几百买了一斤黄山毛峰，入口又不是那个味了，不好喝还苦涩，除了了外形好看，没有一点经典毛峰的口感，那么恭喜你，肯定是买到以川茶为原材料的“假”毛峰了。

黄山毛峰作为十大名茶，近些年市场上的需求也是不断的增加，甚至是需求大于供给，这就导致了，很多不良商家以此充好，购买大量的川茶毛峰来，制作成毛峰来卖，川茶的具有产量大，牙形好看等优点，但是其口感基本没有任何优点。

所以很多茶友买到的茶叶可能都是，来自四川的川茶。

综合上面的三个原因，茶友们也应该知道为什么现在的毛峰越来越不如从前了。