白茶深度丨白毫银针：白茶之王的奥秘

白毫银针属于中国六大茶类中的白茶，由于其全为茶叶单芽，满披白毫，挺直如针，色白似银，因此得名“白毫银针”。

作为白茶等级中最高一级的茶品，白毫银针素有“茶中仙子”，“茶王”之美称。

如果说非凡的口感和独有的芳香是白茶应有的滋味，那么巧夺天工的白毫银针就是白茶中最为“极致”的存在！

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历史悠久，底蕴深厚

福鼎是中国白茶发源地。唐代陆羽著的《茶经》引用隋代的《永嘉图经》:“永嘉县东三百里有白茶山”。据茶业专家考证，“白茶山”就是位于闽浙边界的福建省福鼎市境内的太姥山。

清代周亮工《闽小记》中曾提到“太姥山时有绿雪芽茶”，民国卓剑舟先生在《太姥山全志·方物》中引用了周亮工的这句话后进行了进一步阐释：“绿雪芽，今为呼白毫，香色俱绝，而尤以鸿雪洞产者为最。

根据《中国茶叶大辞典》记载，清嘉庆元年（1796）福鼎县首用当地有性群体茶树——菜茶壮芽创制银针白毫。1885年改用选育的“福鼎大白茶”品种制作。据历史文献和专家论证，福鼎大白茶品种和用其芽制成的白毫银针，历史相当久远矣。1982年，“白毫银针”便被商务部评为全国名茶，在30种名茶中列第二位，为不可多得的珍品。

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得天独厚，出身名门

福鼎是中国白茶发源地。福建福鼎依山傍水，常年云雾缭绕、昼夜温差、土壤特质等自然因素，使茶树接受的考验也更多，接受地理环境的孕育的时间也更长，是白茶生长的最佳之地。正是在这得天独厚的自然环境中，才出产既稀缺又珍贵的白毫银针。

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采摘不易，顺应天时

在《福鼎白茶》一书中有记载“现有一亩茶园一年能产生白毫银针不足2千克…

白毫银针的采摘周期极短，一年只能在开春时节采摘一道，而且是在芽头发出来短短几天时间内里集中采摘。

茶农需在早春芽叶初展时，采下完整芽头。而且还得在晴天采摘，因为晴天气温高、湿度低，茶鲜叶容易干燥，可以制出芽白、梗绿的上等银针。雨天和大雾天均不宜采摘，由此便衍生出福鼎白茶采摘原则“十不采”。

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清鲜爽口，毫香醇厚

白毫银针除了因为产量少而显得珍贵外，还有它特有的鲜爽、素净、清新，浓郁的毫香等显著特征。

其干茶芽头肥壮，白毫满覆，沸水开汤后，毫香与花香交融，茶汤细腻甜润，层次丰富，馥郁迷人。

上好的白毫银针浑身披满白毫。冲泡时，水温可在90℃-95℃之间。热水不可直冲茶芽，应当沿杯(或壶)壁入冲，这样既不会损伤茶芽品相，也不会因茶芽大量脱毫使茶汤变浊，影响其汤色的美感。