探索红茶的多样性与独特性

我国茶区分布较广，各地均生产红茶，产品十分丰富。红茶分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。

（1）小种红茶

小种红茶是福建省的特产，分为正山小种和外山小种，均原产于武夷山地区。正山小种产于武夷山市星村镇桐木关一带，所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。正山小种之“正山”，乃表明是真正的“高山地区所产”之意。正山所指的地区，海拔1000—1500米，以庙湾、江墩为中心，北至江西铅山石陇，南到武夷山市曹墩百叶坪、东到武夷山洋庄乡大安村，西到光泽县司前村，西南到邵武到观音坑，面积约600平方公里。凡是武夷山中所产的茶，均称作正山小种。因集中在星村加工，故正山小种又称“星村小种”，以区别武夷山区以外所产之小种。外山小种主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等，现外山小种市场已被淘汰，唯正山小种百年不衰。

（2）工夫红茶

工夫红茶是我国的特色红茶，全国茶区都有生产。工夫红茶分初制和精制两个阶段，初制采用揉捻工艺将萎凋叶揉捻成条形，经发酵和干燥制成红条茶。在精制过程中，经筛分、风选、拣剔、复火、拼配等工序制成工夫红茶。工夫红茶工艺复杂，费时费工，技术性强，因而称之为工夫红茶。工夫红茶品类较多，通常按产地命名，如滇红工夫、祁门工夫、宁红工夫、宜红工夫、川红工夫、湖红工夫、闽红工夫、台湾工夫、越红工夫、江苏工夫及粤红工夫等。过去工夫红茶以出口市场为主导，产地范围较宽广，近年来各地加强对品牌的保护，有收窄产地的趋势。

（3）红碎茶

我国红碎茶初制始于1958年，1964年在全国六个点试制，后形成了传统制法和非传统制法两类。传统制法采用盘式揉切机生产；非传统制法采用转子机(Rotorvane)生产，以及C.T.C揉切机生产。尽管各类制法不同，但产品的花色分类基本一致，分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四种规格。当前只有少数地区生产红碎茶。由于红碎茶主要用于出口、包装成袋泡茶或作为提取原料，国内茶叶消费市场上直接消费红碎茶极少，内销市场上难以见到产品。在出口市场，英德红茶、滇红集团生产的红碎茶享有良好的口碑。国家标准将红碎茶的四套样标准合并成大叶种红碎茶和中小叶红碎茶两套标准。

来源：中国农产品质量安全、中国农业科学院茶叶研究所 刘新