探秘仰韶彩陶坊：非遗文化的瑰宝

非遗，作为中国文化、中国精神的一种价值符号，不仅是我国传统文化的重要组成部分，更是我国文化软实力的体现。仰韶彩陶坊，发现非遗之美——让更多非遗被看见、被展现。本期我们通过信阳市市级非物质文化遗产茶艺代表性传承人杨静，来了解信阳毛尖绿茶制作技艺的非遗之美。

春到四月，天地清明。

信阳，山水茶都，毛尖之乡，这里山间有嘉木，其叶有清香。这里，云雾弥漫着茶山，千山滴翠，诸岭流芳，万物肆意，洒脱野蛮地生长。

一粒粒小小的叶芽，经历霜冻雪藏，冬眠初醒，迸发出沁人心腑的绿，簇拥着，呐喊着，一夜间占尽了峰头山凹。此时，芽头饱饱的、满满的，蓄满着日月星辰的元炁，蕴含着天地山川的精华。

正好清明连谷雨，一杯香茗坐其间。

一年一度的信阳毛尖采茶季来临。一路闻着茶香，来到茶园，亲近山水间的草木精英，寻味千余年来的茶韵茶香。

01

山水自在 嘉木香千年

杨静，信阳市市级非物质文化遗产茶艺代表性传承人。名如其人，与之相处，让人顿生“人能常清静，天地悉皆归”之感。

姗姗同往，一起来到了信阳毛尖的核心产区之一——浉河区夏家冲滴水岩。这里林木茂盛，溪润常流，远隔一公里，便隐隐听到若闷雷般轰隆隆的的瀑布声。远眺茶山，浑浑圆圆的山丘，如同绿海泛波，层涌青碧。近看茶蓬，一垄垄、一畦畦的，连绵不绝，宛若苍龙，游嬉于翠微山色中。戴着艳色头巾、或㧟或背着茶篓的采茶女，自是无暇欣赏身边的美景，埋首茶垄，个个巧手上下翻飞，一蔟簇新嫩的芽头被收进了篓中。

提到茶，不得不提的，便是被后人尊为“茶圣”的唐代茶学家陆羽。他所作《茶经》一书有云：“茶之为饮，发乎神农氏，间于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。”由此可见，茶，有着极为悠久的历史，也是中国给予世界的重要贡献。

信阳种茶历史悠久，据在信阳固始县古墓中发掘出的古茶叶证明，信阳制茶技艺的历史可追溯到2300年前。到了唐代，信阳茶即为朝廷贡品；宋代，信阳的茶叶交易总量占全国的1/5，成为当时的重点产茶区。苏东坡谓：“淮南茶，信阳第一。”清光绪末年，信阳先后成立了龙潭、元贞等八大茶社，茶市兴隆。

信阳茶制作技艺迭代更新，生生不息，从唐宋煎茶，明清泡茶，再到民国初期，茶农改进了“熟锅”中甩条的手法和大茶把炒“熟锅”的方法，使“手工炒制信阳毛尖”制作技艺更加圆熟。

“信阳毛尖是我国著名绿茶，曾多次获得国家质量金奖，被评为‘绿茶之王’，以‘细圆紧直、多白毫，香高味浓，汤色绿’为独特风格，饮誉中外。”杨静自豪地说。

1915年，信阳毛尖荣获巴拿马万国博览会金奖。1958年，被评为全国十大名茶。1990年，全国绿茶评比中国质量奖金奖。2014年，信阳毛尖制作技艺列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

02

守护技艺 酿一杯好茶

采回茶叶，就迎来了重要的环节——信阳毛尖的制作。

信阳毛尖以色绿、香幽、味甘、形美冠绝天下。千百年来，勤劳智慧的茶农早就把茶种成了一种艺术品，采回来的芽叶，要经过摊晾，生锅，熟锅，复烘，拣剔，再复烘、提香，美人手，芳菲醉；褪青气，缓增香；慢回青，锁茶汁：匀理条，直不乱 白毫现，色香具……传承百年古法制茶技艺，10道工序制茶，3次土灶拉烘。

这不过是常规工序，分寸、轻重、火候不同，味道各异。就像同样的食材，厨师不同，菜品不同。有时候，同一食材，同一厨师，不同批次，也是味道有别。所以，专业制茶人，在整个操作期间，务必要保持心平气和、恬淡虚静。一芽一叶，在令人眼花缭乱的炒茶手法下，在采回来的当天，就变成了充满大山气息、在杯中快乐跳舞的精灵！

新茶既出，杨静特地为我们表演了一场“信阳毛尖非遗点茶”技艺，当一席精致的茶席布就，炉中香篆袅袅，瓶中插花斜出，悠扬古雅的乐声中，杨静举手投足优雅娴淑，手法行云流水，击拂茶汤，芽头翻滚，一时清香满室。冲后茶汤香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。只需一口，春天尽在舌尖。

“风云变态，花草精神。”

人生如茶，可以热烈，应晓炎凉；人若草木，郁芊有时，亦知荣枯。一杯清茶，真趣真义，润身润心。时间流转，茶事变化，始终不变的是茶在人们心中的精神内核。或是文人雅韵，或是人间烟火，茶早已成为国人的一种社交饮料，成为沉淀在民族血脉中的文化。

杨静说：“作为信阳茶人，我要把传统的制茶工艺学习好、保护好、传承好，用一杯好茶，致敬时代，香彻人间。”