丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

从去年开始，很多茶友都让我聊一个话题。

关于“普洱白茶”。

据说，是用普洱茶的原料，经过白茶工艺制作而成，也有人叫它“云南白茶”。

原本抱着井水不犯河水的心态，文章中很少提到。

因为村姑陈认为，消费者们都有自己的想法，能明辨是非。

但昨天，有位茶友来交流喝茶经验。

他表示，茶叶就是一种饮品，没必要讲究正不正宗，什么茶好喝就喝什么。

就算是云南大叶种做的白茶，也挺好喝的。

顺便以“过来人”的经验，劝解村姑陈和李麻花，告诉我们写文章、拍视频不能太死板。

要顺应时代，顺应市场，才能有流量，才能带货。

不可否认，村姑陈喜欢说真话。

但说真话的人，总是不那么招人喜欢，还经常会惹人不快。

就像今天的文章，或许又要揭露某些乱象，得罪某些同行了。

请原谅村姑陈是个金牛座，直肠子，不吐总是不快。

《2》

从听闻云南茶农在做白茶，一直到今天，已经有许多个年头了。

翻了翻故纸堆，发现大概是2017年的事情。

当时，我们俩在一位闺蜜的茶馆里喝茶。

突然来了个朋友，说，这是它网购的白毫银针饼，刚刚收到，带出来给大家掌掌眼。

并且还透露出，这块茶饼的价格很便宜，不超过100元。

结果，刚一打开绵纸，立马就被嘴巴比脑子快的李麻花泼了盆冷水。

“你这个白毫银针，芽头这么弯，货不对板，是不是买到假的了？”

朋友解释说，这是云南的白茶，月光白。

于是，那天以后，我们就打开了新世界的大门。

原来，云南的茶农们，也在做白茶。

经过一番了解后，又发现云南人做白茶的工艺，和福建不太一样。

大多数情况下，他们只是把茶青采下来后，萎凋个两三天，就上市出售了。

这也得益于当地得天独厚的气候条件，阳光灿烂，阴雨天气少。

除了月光白，云南茶农还会用夏季和秋季的茶，加工成白茶。

阳光明媚的季节里，极适合日光萎凋。

与此同时，还可以打上“纯日晒白茶”的标签，吸引消费者的眼球。

只可惜，没有烘干，茶叶的含水量便无法达标。

比白茶国标规定里，含水量不得高于8.5%的标准，必定是要高出几个百分点。

这就意味着，白茶越陈越香的属性，无法发挥作用。

超额的水汽，注定会随着时间，渐渐侵蚀茶叶的内含物质，使其香气挥发，汤水变淡。

《3》

不过，我们要尊重每个人的喜好。

有些茶友说，他确确实实喝过云南白茶，也觉得味道不错。

那就证明，这款茶符合你的口味。

况且，云南大叶种本身就是优良树种，以它为原料做出来的茶叶，味道好喝，这很正常。

可是，如果硬要把云南白茶、普洱白茶，视作白茶，那就有失偏僻了。

要知道，白茶不仅仅是一种工艺，对树种也有严格要求。

在现行的白茶国标里，规定了适制白茶的树种，是大白茶树、水仙茶树和群体种。

而找遍了整本国标，也没有出现“云南大叶种”等相关字眼。

这说明，云南大叶种茶树，适合做普洱茶，但不适合做白茶。

至少，白茶国家标准规定的树种里，没有划定。

国家标准，是不以人的意志为转移的，是高于一切民间习俗的，且具有法律效力的文件。

所以，云南白茶只是民间的叫法，并不严谨。

回归到国标，它不能算作是真正的白茶。

不仅是外观上的区别，普洱茶做的白茶，和大白茶、水仙茶树做的白茶，香气滋味也有很大差别。

即便工艺完全相同，树种不同、生长环境不同，都决定着风味的变化。

正所谓，橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。

同一种植物，种在不同地区的，受当地“温、光、水、气、土”的影响，都会有改变基因的能力。

更何况是不同的品种，加工出来的茶叶，怎么会一样呢？

这些区别，也明明白白地体现在价格上。

一分钱一分货，努力和汗水，才能换得真正优质的白茶。

《4》

六大茶类，都讲究一个原则——适制性。

当村姑陈在和新茶友科普，白茶采摘自白茶树，工艺是萎凋和干燥，总会有人跳出来反驳。

而他们的理由是，一棵茶树上采下来的茶青，可以用不同的工艺做成六大茶类，用绿茶工艺，那它最终就是绿茶；用红茶工艺，那就是红茶，以此类推。

因此，不存在所谓的白茶树。

据说，这还是某位茶学研究生在网络上提出来的。

实际上，大部分的茶友，都是只知其一不知其二。

理论上来说，六大茶类是以工艺和发酵程度划分，确实没错。

但是，各地的茶农都知道一个道理，适制性。

简单来说，就是看茶做茶。

就像专业的厨师，知道用不同部位的猪肉，做出最适合它口感的美味佳肴。

绝不可能不讲究，那是门外汉的看法罢了。

比如白茶，它的要求是茶毫浓密厚实，毫香浓郁，口感鲜爽。

所以，必须用天生白毫丰富的树种，才能做出白茶鲜香醇爽的风味。

而云南的茶树，白毫不如福鼎的白茶树浓密，喝起来毫香弱，鲜爽度不足。

反过来，假如把福鼎的白茶，拿去加工成云南的生普，估计也很难做出刺激霸道的味道。

由此可见，理论和实践，要分开来看。

用不适合的茶树品种，做出来的茶，虽然看起来成功了，但味道奇怪，必然是失败的。

在此，村姑陈还是要冒着得罪同行的风险，说句真心话。

做茶，还是一心一意地好。

倘若只顾着跟风，谁火就做什么，想凭借一己之力占据六大茶类，终究难以立足脚跟。

用力过猛，甚至还会自曝其丑。

消费者没这么容易忽悠，谁好喝，谁品质高，谁口碑好，一喝便知。

《5》

如今，白茶的市场份额越来越大。

从福建白茶开始，渐渐发展出了云南白茶、四川白茶、贵州白茶……

不可否认，大家都是产茶大省，地大物博。

偌大的土地上，种出一批白茶树，开垦一块白茶园，不足为奇。

白茶的火热，让各地的茶农们都看到了商机。

这块大蛋糕，谁都想来分一杯羹。

只可惜，做茶，讲究天时，地利，人和。

在这个竞争强烈，派别纷争的市场里，到底谁能拔得头筹，笑傲江湖呢？

村姑陈认为，让消费者满意，认认真真做茶，有能力者，方是王者。

一统天下，指日可待。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。