白茶：独特的口感与健康益处

白茶是最接近于原始状态的一种茶。白茶的制作工艺非常简单，采摘之后只经过萎凋、干燥两道工序就完成了。

很多人会把白茶和绿茶混为一谈，认为白茶就是绿茶的前身。其实不然，绿茶属于发酵程度最低的茶，而白茶则是发酵程度最高的茶。

在六大茶类中，只有白茶需要通过自然发酵来完成转化，而且整个发酵过程完全不可控，这也就是白茶越陈越香的原因所在。

但这种不可控的特性也决定了白茶品质的好坏，全凭采收时间和天气情况决定。清明前采收的称为明前茶，谷雨前后采收的称为雨水茶。一般来说，明前茶的品质优于雨水茶。

如果遇到好天气进行萎凋，那么茶叶中的酶活性就会比较强，发酵效果就更好；反之，则发酵不足或者过度。所以，白茶的品质差异巨大，价格也是从几十元到上万元不等。

对于大多数刚接触白茶的人来说，如果没有专业的知识去分辨茶叶的优劣，很容易买到口感苦涩的雨水茶或者是发酵不足的生茶。

那如何挑选到一款优质白茶呢？首先看干茶的颜色，正常的新茶应该是灰绿色，颜色发黑或者发黄都是存放时间过长的表现。接着闻香气，优质的白茶应该有天然的花果香，如果有明显的青草味，甚至带有酸馊味，那就说明茶已经变质了。

最后品口感，优质的白茶入口清甜醇厚，回甘持久，如果喝起来又苦又涩，那就是差茶无疑了。

白茶之所以苦涩，是因为它的内含物质比其他茶类更加丰富，单宁含量很高。不过也不用担心，虽然新茶很苦，但是随着存放时间的增长，里面的单宁会被氧化掉一部分，只要放个三五年再拿出来喝，就不会有苦涩感了。