揭秘厨房里的致命隐患：一毫克即致命的食物

来源：央视一套

近日，广东省卫生健康委发布通报

7月广东省共报告三起

一般及以上级别突发公共卫生事件

其中，两起为米酵菌酸毒素

引起的食物中毒事件

什么是米酵菌酸？如何避免食物中毒？

往下看，一起来了解↓↓

警惕！1毫克即可致命！

米酵菌酸

是一种由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌

在繁殖过程中产生的剧毒毒素

唐菖蒲伯克霍尔德氏菌

在自然环境中分布广泛

适宜生长温度范围较广

最适生长温度36~37℃

最适产毒温度26~28℃

经长时间发酵或浸发的食品

在高温潮湿天气下

容易产生米酵菌酸毒素

食用易引发中毒

这几类食物尤其要注意

谷类发酵制品

如发酵玉米面、糍粑、

粿条、米粉、凉皮等

变质食用菌

如过久泡发的银耳、黑木耳等

薯类制品

如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等

医务人员表示

米酵菌酸是无色无味

耐热性极强的有毒物质

正常的家庭烹饪方法难以消除

进食后即可引发中毒

主要影响肝脏、脑、肾等重要器官

中毒潜伏期一般在24小时内

只要1毫克即可致命

首都医科大学宣武医院

感染性疾病科主任医师田耕介绍

它带来的最重要的反应

除了早期的消化道反应外

还有肝功能损伤、肾功能损伤、

中枢神经系统大脑细胞损伤

如何避免米酵菌酸中毒？

这些要点需注意！

米酵菌酸无色、无味

可耐120℃高温

在酸性条件、氧化剂和日光下均稳定

被其污染的食物可有正常的外观和味道

一般的烹调方法不能完全破坏其毒性

生活中如何避免米酵菌酸中毒？

正规渠道购买并妥善保存食物，凡超过保质期均应舍弃。尤其是河粉、肠粉、陈村粉、粿条、米线等湿米粉。

食用木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状，变质的不能食用；泡发菌类时间不宜过长、不宜隔夜，泡发后应及时加工食用；不采食鲜银耳或鲜木耳，尤其是已变质的鲜银耳或鲜木耳。

家庭自制谷类发酵食品，应避免使用霉变的玉米等原料，谷类浸泡时需勤换水，制作及贮藏过程中需注意保持卫生与通风防潮，避免污染。

首都医科大学宣武医院

感染性疾病科主任医师田耕介绍

从摄入米酵菌酸到出现症状

一般是半小时到10小时左右

根据摄入量的不同

可能有些会在1~2天内出现症状

典型的临床表现是

恶心、呕吐、腹泻、腹痛

有些人会出现头晕、昏迷等

如果吃了长期发酵的食物

或存放在冰箱里时间比较长的熟食

出现这些症状后

应该及时就医

同时把吃过的这些食物保存好

以便进行检验

来源：央视一套微信公众号综合《朝闻天下》