龙井茶：中国十大名茶之首

西湖龙井的大名，即使不爱茶，不识茶者，也都早已如雷贯耳。虽然“中国十大名茶”自诞生之日起已有了无数个版本，但龙井茶，始终是当仁不让的状元。

炒青绿茶，由于在干燥过程中机械或手工操作的不同，成茶形成长条形、圆珠形、扁平形针形、螺形等不同的形状

西湖龙井茶属细嫩炒青绿茶，创始于明代以前，产区集中在杭州西湖西南一带，面积约168平方公里的山区里。西湖龙井以“色绿，香郁，味甘，形美”四绝著称。

龙井茶采摘，以早为贵，茶农常说：“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草”。同时龙井茶叶以采摘细嫩而著称，只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶，叶似旗，芽似枪，称“旗枪”；采一芽二叶初展，叶形卷如雀舌，称“雀舌”。鲜叶的嫩匀度，便是龙井茶的品质基础。