武夷岩茶香气深度解析：大红袍、水仙、肉桂篇

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丨作者：村姑陈

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开篇前问茶友们一个简单的问题：“你们是被岩茶的是什么特点吸引的？”

是岩茶的醇厚的滋味，还是岩茶丰富多变的香气，还是那神秘的火功？

若是将岩茶的特点进行总结，可用“岩骨花香”来形容。

“岩骨花香”，是武夷岩茶的代名词和滋味香气的浓缩。

初次接触到“岩骨花香”四个字时，大部分人都被岩茶的“岩骨”吸引了，“它不就是茶吗？怎么还会有骨头了？”。

说到岩茶有“骨头”的感觉，还有一段有趣的小故事。

两百多年前的一天，乾隆皇帝处理完手边的奏章，喝到了刚刚进贡的大红袍，这种味道让他一见倾心，于是提笔写下“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，寥寥几笔就精准地形容出大红袍的精妙所在。

这里的“骨鲠”即是“岩韵”，也就我们现在所说的“岩骨”。

岩茶有骨头，听起来很难解释也很玄妙，但岩茶的花香确实踏踏实实地存在。

若是要问茶友们为什么会被岩茶吸引，自然少不了岩茶的香气。

据不完全统计，岩茶中的香气物质可达百余种，其香型多变，加上不同山场种植，不同工艺制作，让岩茶的香气更具变化，好像变魔术一般。

那我们在一泡茶当中，又能喝到几种香气呢？

本文以岩茶圈最流行的大红袍、水仙、肉桂为例，分别解读一泡茶该具备什么样的香气。

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岩茶的香气，除了会受到本身品种的影响，还会受到种植地点、制作工艺的影响。

先来简单说说大红袍、水仙、肉桂该具备的品种香。

一、大红袍的品种香

大红袍，曾经一度是武夷岩茶的代名词，说岩茶谁人不晓大红袍？

大红袍，也是岩茶中最为复杂的一种茶，根据不同的品种，可分为母树大红袍（已经不能采摘了）、纯种大红袍（据说是与母树大红袍品质最为接近的茶）、商品大红袍（通过拼配的手艺实现的茶）。

目前最常见的就是纯种大红袍和商品大红袍。

商品大红袍，是通过拼配的工艺制作而成的了，在拼配工艺之下，可制作出集香气与汤水于一身的茶来。

这类大红袍的香气，主要是受到火功因素的影响。

火功低的大红袍，多为花香，如栀子花香、兰花香、玉兰花香、槐花香等；而火功较高的大红袍则表现为花果香、果香。

纯种大红袍的香气，同样受到火功的影响，通常表现为花果香。

纯种大红袍的花香，是馥郁的、芬芳的，花香多是一些甜蜜的花香，比如栀子花香。

纯种大红袍的果香，是清甜的，甜蜜的，好像夏天福安大油柰的香气，甜甜的，饱满多汁。

冲泡到后几泡，大红袍的香气中还会出现木质香，这种香气十分沉稳、平和，好似新鲜木头在阳光下暴晒后的香气。

总结来说，大红袍的香气，多以花果香为主。

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二、水仙的品种香气

水仙的品种香气，大家并不陌生，通常是兰花香。这是水仙茶最为典型的香气。

喝一泡带有兰花香的水仙，脑海里不自觉便浮现出“空谷幽兰”的画面。

行如风，如君一骑绝尘；

空谷绝响，至今谁在倾听；

一念净心，花开遍世界。

水仙茶除了有兰花香之外，还会有栀子花香、玉兰花香、粽叶香、木质香、丛味。

说到水仙茶的香气，它的丛味绝对是一种值得细说的香气。

这种丛味，是因为水仙的树种决定的。

水仙茶是乔木茶，能长的跟树一样高，叶片像手掌一样大。在长期以往的生长过程中，会形成一种独特的香气，这种香气也被我们称之为丛味。

丛味是什么味道？

那是一种舒服的、温暖的木质香，感觉又有些像是干树皮的香气，整体是很温馨的，沉稳的。

若要感受纯正的丛味，自然要喝一泡慧苑老丛水仙。慧苑坑的老丛水仙可是一张名片，如同牛栏坑和马头岩的肉桂一般。

想要水仙有丛味，必然是要有一定树龄的，至少要树龄在30年（被称之为高丛）才会有丛味出现。

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三、肉桂的品种香气

肉桂的品种香气，桂皮香自然是当仁不让的。

桂皮香，是肉桂的典型香气，它与香料肉桂的香气是一致的，给人一种比较锐利和辛辣的感觉。

随着制作肉桂的工艺进步，肉桂还能制作出果香和花香来。

果香的肉桂，好似水蜜桃的香气，又有一些蛇果的香，整体比较甜蜜。

花香的肉桂，是芬芳的，甜蜜的。有些像琳琅花，又有些似紫藤花的香气，是属于温暖甜蜜类型的。

说到肉桂，自然不能忽视山场对肉桂香气的影响。这些山场的因素，对于肉桂的香型和口感有极大的影响。

同样是肉桂茶，种植在峰、岩、岗和坑、涧、窠，最后具备的香气与口感有极大的差别。

种植在峰、岩、岗的肉桂茶，香气会更加张扬、猛烈、浓郁，口感上会更加霸气，凌冽。好像一位极有战斗力的将军，攻无不克战无不胜。

种植坑、涧、窠的肉桂茶，香气更加内敛，不像峰、岩、岗那般热烈奔放。且它的茶汤会更加温柔、细腻、绵柔，如同卸下铠甲的战士，铁汉也有绕指柔。

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大红袍、水仙、肉桂常见的品种香就以上这些，除了品种香，岩茶还会有工艺香。

工艺香最为常见的，便是岩茶的不同焙火。

一、轻火岩茶常见香气

轻火茶相对来说，焙火轻，一些香气物质保留的比较完整，高沸点的香气物质保留较多，在高温沸水冲泡下，岩茶的香气物质挥发而出，整体香气比较芬芳馥郁。

肉桂一般比较少制作成轻火茶的，否则浪费了肉桂本身的香气。

制作成轻火茶的水仙，通常是茶树树龄不大的，这样的水仙制作出来多为兰花香。像一些树龄老的水仙，焙火会高一些，以保留水仙的醇厚口感。

除了水仙，还有一些高香品种会用来制作成轻火茶。比如黄观音、黄玫瑰、金观音、金牡丹等茶，都会用来制作成轻火茶，以保留岩茶的香气。

二、中、足火岩茶常见香气

一般制作制成中、足火茶的，都是耐火的一些传统品种，比如水仙、肉桂、大红袍，这些品种多经得起高温的考验。

不像黄观音、金牡丹等清香品种，经过高焙火之后香气就消失、没有太大的特点。

而这些耐火的传统品种，经过高火功烘焙之后，茶香渐渐变得内敛，多以花果香为主。

如经过较高焙火后的大红袍，香气则以花果香为主。

若是火功再焙的高一些，留下的香气物质会更少，整体香型没有轻火茶来的丰富，但在茶汤口感上却是不可替代的，茶汤的醇厚感极强烈。

《6》

岩茶的香气，千变万化。

它就像是一个蝴蝶效应，每一个环节的变化，都会让岩茶的整体香气发生变化。

这就是为什么，同一品种的岩茶，我们喝到的香气和滋味都大有不同。

花有清香月有阴，喝一杯内敛低调的牛栏坑水仙，感受丛香与兰花香的交织。

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